البروتين النباتي

蛋白质是由数百或数千个称为氨基酸的小单元组成的复杂化合物，它们以长链连接在一起形成蛋白质。有 20 种氨基酸构成不同的蛋白质，它们根据这些氨基酸的排列而有所不同，如它们的排列决定了蛋白质的三维形状，从而决定了它的功能，值得注意的是，蛋白质在体内起着重要作用，因为它们负责大多数细胞功能，对构建身体很重要，器官组织的功能和调节它们的工作。

植物蛋白是缺乏一种或多种必需氨基酸的不完全蛋白质，大部分植物性食物都是不完全蛋白质的来源。由于其在豆类中的含量被认为较低，而赖氨酸（英文：Lysine）；根据一项研究，谷物和种子中的含量低，色氨酸（英文：Tryptophan），值得注意的是，这些氨基酸的低消耗与体内蛋白质生产水平低有关斯洛伐克医科大学于 2005 年进行的，目的是了解与植物蛋白相关的益处和注意事项。

氨基酸分为两种，一种是人体自身制造的非必需氨基酸，另一种是人体不能制造的必需氨基酸，必须从食物中获取，人体需要所有的氨基酸来维持其功能。健康，值得注意的是，这些食物含有动物蛋白，而且通常富含许多其他营养素，例如：维生素 B12、维生素 D、二十二碳六烯酸 (DHA)、血红素铁和锌。

食物中的蛋白质分为三种，第一种是完全蛋白质，包括含有所有必需氨基酸的食物，可从肉、蛋、牛奶等动物源中获取，第二种是不完全蛋白质，它包括含有一种至少必需氨基酸的食物，包括：豌豆、豆类、全谷物，最后是补充蛋白质，它由两种或两种以上含有不完全蛋白质的食物组成，必须一起吃以获得完整的蛋白质，包括：面包加花生酱花生，或米饭加豆类。