Principles of Food Science

研究单位

以下是本课程包含的学习单元：

模块 1

Unit1 食品科学与技术原理

Unit2 食物及其功能

第三单元维生素在营养中的作用

第四单元矿物质在营养中的作用

Unit5 食物中毒

模块 2

Unit1 食品的变质和腐败

Unit2 食品污染与掺假

Unit3 食品加工和保存操作 I：基于温度的过程

Unit4 食品加工和保存操作 II：辐照和减湿的使用

Unit5 食品加工和保存操作 III：使用

添加剂、气调和发酵

模块 3

Unit1 尼日利亚/西非食品的成分和结构

Unit2 在尼日利亚加工传统食品 I：块根、块茎、谷物和豆类

Unit3 在尼日利亚加工传统食品 II：水果，

蔬菜、牛奶、肉类和鱼类

模块一下的第一单元讨论食品科学与技术的基本学科，包括食品化学、加工、质量控制、工程、保鲜、包装营销和储存。

第二单元介绍食物类别，包括谷物、豆类、含淀粉的块根和块茎、糖和蜜饯、肉、鱼和蛋、脂肪和油、水果和蔬菜、牛奶和奶制品以及饮料。还讨论了这些组与常量和微量营养素的关系。

第三单元专注于称为维生素的微量营养素。它们分为两大类：脂溶性和水溶性。脂溶性的有维生素A、D、E和K，水溶性的有硫胺素、核黄素、烟酸、吡哆醇、泛酸、氰钴胺、抗坏血酸、生物素、胆碱和肌醇。维生素主要来自食物来源。

第四单元涉及另一组称为矿物质的微量营养素。这些元素分为两大类：主要元素和微量金属。主要元素包括储存在骨骼和牙齿中的钙、磷和镁；钠和钾位于细胞内液中，控制细胞液的离子强度。痕量金属包括碘、铁、锌和氟。这些元素和痕量金属的缺乏会导致严重的生长损失和其他特定症状。

第五单元讨论食物中毒。它确定了导致食物中毒的各种因素、参与食物中毒的生物体类型和控制方式。

模块二下的第一单元确定了导致食品变质和腐败的因素，即：化学、物理和生物因素。审查了食品变质对其质量和可接受性及其控制的影响。

第二单元讨论食品的污染和掺假。对污染的原因，即：细菌、物理和化学因素进行了审查。该单元还讨论了一些田间农产品的污染预防模式。

第三至第五单元讨论食品加工和保鲜操作，即：I：基于温度的过程； II：使用辐照和减湿； III：添加剂的使用、气调和发酵。这些单元确定每个过程的优点和缺点以及适合每个过程的食品。

模块 3 下的第一单元侧重于尼日利亚/西非主要粮食作物的结构和组成，即：块根、块茎、谷物、豆类、肉类和鱼类。

第二至第四单元回顾了各种食品的传统食品加工，即：尼日利亚的块根、块茎、谷物、豆类、肉类和鱼类。审查重点介绍了每个食品类别的商品加工过程中涉及的基本操作和问题