80款素食食谱:冷盘

裡面的素食款式有：

油酥腰果

酸菜丸子汤

红烧金珀

三丁玉米

豆苗冬菇

雪梨銀絲

宫保酡仁

炒默福

玉掌豆腐

糖醋咕咾肉

。。等等

提倡素食的人越來越多了。有人素食，是為了

宗 教 的 理 由，有 人 則 是 為 了 健 康，更 有 人 二 者 兼 顧 ，

一舉兩得。其實，素食的好 處極多，至少具有下列

十大益處：

1 . 益壽延年。根據營養學家研究，素食者比非素食

者更能長命。巴基斯坦北部的渾匝人和墨西哥中

部的印第安人，都是原始的素食主義民族，平均

壽命極高。令人稱羨。佛教的高僧、基督教復臨

安息日會教友，也因素食而享高壽。

2 . 體重較輕。素食者比肉食者的體重較輕，因較少

不必要之贅肉故。

3 . 降低膽固醇含量。素食者血液中所含的膽固醇永

遠比肉食者更少，血液中膽固醇含量如果太多，

則往往會造成血管阻塞，成為高血壓、心臟病等

病症的主因。

4 . 減少患癌症機會。某些研究指出，肉食與結腸癌

有相當密切的關係。

5 . 較無寄生蟲之虞。條蟲及其他好幾種寄生蟲，都

是經由受感染的肉類而輾轉寄生到人體上的。

6 . 減少腎臟負擔。各種高等動物和人體內的廢物，

經由血液帶至腎臟。肉食者所食用的肉類中，一

旦含有動物血液時，更加重了腎臟的負擔。

7 . 易於儲藏。植物性蛋白質通常比動物性蛋白質更

易於儲存。

8 . 價格低廉。植物性蛋白質比肉類便宜。

9 . 合乎生態原理。生產一磅牛肉所需的土地，可生

產十磅的植物性蛋白質。許多生態學家預言，人

口爆炸將迫使全世界不得不吃素。

10. 富於變化。素食的家庭主婦往往發現，利用植物

性 蛋 白 質，比 利 用 一 般 肉 類 更 能 燒 出 色 香 味 俱 佳

的菜餚，而製作方法也富於變化，更能引起良好

的食慾。