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Challenge yourself to eat the veg rainbow with these new recipes. If you’re into energy bowls, you’ll want to check out the Hearty Rainbow Salad or Medi Coucous Bowl, both loaded up with greens, grains and veg. For punchier flavor, try out the Moroccan Veg Tray Bake, spiced with a blend of cumin, coriander and cinnamon and drizzled with a creamy, tahini dressing. Or, go for the Pesto Shrimp & Veg, because nothing hits quite like that classic, fresh basil flavor.
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