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मशरूम की पहचान: खाद्य कवक की मुफ्त ऑफ़लाइन पुस्तक। तस्वीरें
एक बड़ा विश्वकोश "खाद्य मशरूम" - विवरण और तस्वीरें।
दुनिया भर में कई खाद्य मशरूम उगाए और काटे जाते हैं। मशरूम का एक विशिष्ट स्वाद और गंध होता है, उनमें से कुछ व्यंजन हैं और उनकी कीमत बहुत अधिक है।
मशरूम की खाद्यता मनुष्यों, स्वाद और सुगंध, भोजन और पाक मूल्य पर जहरीले प्रभाव की अनुपस्थिति से निर्धारित होती है। मशरूम में एंजाइम भी होते हैं (विशेषकर शैंपेन में) जो प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के टूटने को तेज करते हैं और भोजन के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देते हैं।
यह मानने से पहले कि कोई वन मशरूम खाने योग्य है, उसकी पहचान की जानी चाहिए। कवक की सही पहचान ही खाद्यता सुनिश्चित करने का एकमात्र सुरक्षित तरीका है और संभावित दुर्घटनाओं से एकमात्र सुरक्षा है।
खाद्य मशरूम में कई प्रजातियां शामिल हैं जिन्हें या तो जंगली से काटा जाता है या उगाया जाता है।
सबसे प्रसिद्ध बोलेटस एडुलिस (सीईपी, पेनी बन, पोर्सिनो या पोर्सिनी) है। विभिन्न पाक व्यंजनों में एक घटक के रूप में पुरस्कृत, बी एडुलिस एक खाद्य मशरूम है जिसे कई व्यंजनों में उच्च सम्मान में रखा जाता है, और आमतौर पर सूप, पास्ता, या रिसोट्टो में तैयार और खाया जाता है। मशरूम वसा और सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट में कम है, और प्रोटीन, विटामिन, खनिज और आहार फाइबर में उच्च है।
बोलेटेल्स क्रम में सुइलस खाद्य मशरूम की एक प्रजाति है। इसका नाम इसके तेल, फिसलन से लेकर टच कैप तक पड़ा। अधिकांश प्रकार के सुइलस में एक चिपचिपा श्लेष्मा, आसानी से छीलने वाली टोपी की त्वचा होती है। कुछ सुइलस प्रजातियां खाने योग्य हैं और विशेष रूप से स्लाव देशों में अत्यधिक सम्मानित हैं, जहां उन्हें आम तौर पर मक्खन मशरूम के रूप में जाना जाता है। जब मांस अभी भी दृढ़ होता है तो उन्हें आम तौर पर बटन के रूप में चुना जाता है।
लेसीनम स्कैब्रम, जिसे आमतौर पर रफ-स्टेमड बोलेट, स्कैबर डंठल और बर्च बोलेटे के रूप में जाना जाता है, बोलेटेसी परिवार में एक खाद्य मशरूम है, और इसे पहले बोलेटस स्कैबर के रूप में वर्गीकृत किया गया था। सन्टी बोलेट खाने योग्य है। इसे नमकीन या सिरके में अचार बनाया जा सकता है। इसका उपयोग मिश्रित मशरूम व्यंजन, तला हुआ या स्टीम्ड में भी किया जाता है।
ट्रफल (ट्रफेल, टार्टुफो, टार्टुफोलो, कंद) भूमिगत कंदयुक्त मांसल फल निकायों के साथ मार्सुपियल मशरूम की एक प्रजाति है। ये खाद्य प्रजातियां हैं जिन्हें व्यंजन माना जाता है। उनके पास गहरे भुने हुए बीज या अखरोट के साथ मशरूम का स्वाद और एक मजबूत विशेषता सुगंध है। उनमें से सबसे अधिक श्रद्धेय: ब्लैक समर ट्रफल (कंद सौंदर्य), काला पेरिगॉर्ड ट्रफल (कंद मेलानोस्पोरम)।
लैक्टैरियस डेलिसिओसस, जिसे आमतौर पर केसर मिल्क कैप और रेड पाइन मशरूम के रूप में जाना जाता है, रसूललेस के क्रम में बड़े मिल्क-कैप जीनस लैक्टैरियस के सबसे प्रसिद्ध सदस्यों में से एक है। केसर दूध की टोपी एक समग्र पीले-गुलाबी या नारंगी-लाल रंग और दूधिया रस की उपस्थिति की विशेषता होती है, जो लाल रंग में भी रंगी होती है। कई देशों में खाद्य मशरूम के रूप में अत्यधिक बेशकीमती, कुछ को व्यंजन माना जाता है। लाल पाइन मशरूम को इसके रंग से इसका नाम मिला - एक चमकदार लाल, यहां तक कि लाल रंग की छाया।
आम तौर पर आम, काफी बड़े, और चमकीले रंग के - मशरूम बनाने वाले रसूला जीनस को सबसे पहचानने योग्य जेनेरा में से एक बनाते हैं। उनकी विशिष्ट विशेषताओं में आमतौर पर चमकीले रंग की टोपी, एक सफेद से गहरे पीले रंग के बीजाणु प्रिंट, भंगुर, संलग्न गलफड़े, लेटेक्स की अनुपस्थिति और तने पर आंशिक घूंघट की अनुपस्थिति शामिल हैं। संबंधित जीनस लैक्टैरियस के सदस्यों में समान विशेषताएं होती हैं, लेकिन जब उनके गलफड़े टूट जाते हैं तो दूधिया लेटेक्स का उत्सर्जन करते हैं।
लैक्टैरियस की प्रजातियां - जीनस, जिसे आमतौर पर दूध-टोपी के रूप में जाना जाता है, को दूधिया तरल पदार्थ ("लेटेक्स") की विशेषता होती है, जब वे कट या क्षतिग्रस्त हो जाते हैं। निकट से संबंधित जीनस रसूला की तरह, उनके मांस में एक विशिष्ट भंगुर स्थिरता होती है। लैक्टैरियस उत्तरी गोलार्ध में मशरूम बनाने वाली कवक की सबसे प्रमुख प्रजातियों में से एक है।
मुफ्त गाइड "खाद्य मशरूम" में शामिल हैं:
• स्वत: पूर्ण के साथ उन्नत खोज फ़ंक्शन - जैसे ही आप टेक्स्ट दर्ज करते हैं, खोज शुरू हो जाएगी और एक शब्द की भविष्यवाणी करेगी;
• आवाज खोज;
• ऑफ़लाइन काम करें - एप्लिकेशन के साथ आपूर्ति किए गए डेटाबेस को खोजते समय इंटरनेट कनेक्शन की आवश्यकता नहीं होती है।