寿司

寿司

寿司（すし、鮨、鮓[注釈 1]）と呼ばれる食品は、米飯と主に魚介類を組み合わせた日本料理である。

大別すると、酢飯と生鮮魚介を用いた「早鮨（早ずし）」と、魚介類を飯と塩で乳酸発酵させた「なれ鮨（なれずし）」に区分される。

そのなかでも代表的な寿司は前者の握り寿司（江戸前寿司）であり、多くの諸外国でも“sushi”で通じる料理となっている。

（詳細は、各々「江戸前寿司」「なれずし」を参照）