TendensKeuken

Stappenplannen voor bereidingstechnieken


Voordat er gasten komen, heb je als kok al het een en ander in de keuken voorbereid. Deze praktische stappenplannen helpen je in de keuken met de verschillende bereidingstechnieken. De stappenplannen zijn onderverdeeld in vijf bereidingstechnieken:

- Basis schoonmaaktechnieken

- Waaronder: schillen, uitboren, ontpitten, zeven, plukken

- Basis verklein- of opdeeltechnieken

- Waaronder: snijden, boren, schaven, tourneren, uitsteken

- Koude voorbewerkingen

- Waaronder: pureren, paneren, napperen, (ont)schubben, opbinden

- Warme voorbewerkingen

- Waaronder: Afschuimen, bruneren, ontzuren, pinceren

- Basis warme bereidingstechnieken

- Waaronder: koken, blancheren, pocheren, bakken


De app is praktisch en simpel in gebruik. Nadat je hebt gekozen voor één van de vijf bereidingstechnieken kun je aan de slag met één van de stappenplannen. Elke techniek wordt in meerdere korte stappen omschreven en dit wordt ondersteund met een afbeelding en enkele tips. 



Met spraakherkenning doorloop je de stappen


Omdat je bij het bereiden vaak je handen ‘vol’ hebt zit er een handige spraakherkenning in de app. Wil jij een stap verder? Door het hardop benoemen van ‘Verder’ ga je naar de volgende stap. En wil je een stap terug? Door het hardop benoemen van ‘Terug’ kom je bij de vorige stap.



Onderdeel van Tendens Keuken


De stappenplannen zijn onderdeel van de mbo lesmethode Tendens Keuken van uitgeverij Edu’Actief. Tendens Keuken is de methode voor de mbo-opleidingen Kok, Zelfstandig werkend kok, Leidinggevende keuken en Gespecialiseerd kok.