Баклажонли таомлар

Бақлажон ҳам бошқа сабзавотлар сингари пазанда- чиликда кўп ишлатилади. Аёлларимиз бақлажондан турли салатлар, енгил таомлар, қовурма икра ва овқат учун солинадиган масаллиқлар тайёрлайдилар. Кейинги вақтда бошқа жабҳаларда бўлгани каби пазандачиликда ҳам турли таомлар тайёрлаш борасида янгиликлар яратилмоқда. Шу жумладан бақлажондан ҳар хил егуликлар рецеггглари тузилмоқда.

Мазкур китобчага бақлажондан таомлар тайёрлаш бўйича юртимиз ва жаҳон пазандачилигида кашф этил- ган сўнгги янгиликлар киритилган. Бу янги рецептлар аёлларимизга манзур бўлади, деб ўйлаймиз.

Тўпловчи ва таржимон Нилуфар Хаитова

Барча дудудлар амвлдаги донунларга асосан димоялаигаи.

"ОАУК РКЕ35’ иашриёт-матбаа уйининг ёзма руксатисиз ушбу нашрни дисман ёки тулид долда бошда оммавий ахборот воситаларида электрон ёки меканик курииишда кучириб босиш, магиит ташувчи воситаларда тардатиш датъий тадидлаиади.

БАҚЛАЖОН — УЗОҚ УМР ГАРОВИ

БАҚЛАЖОН

Қадимдан бақлажон ёввойи ҳолда Ўрта Шарқ,

Жанубий Осиё ва Ҳиндистонда ўсган. Ҳозир ҳам

бақлажоннинг ёввойи аждодларини ўша ерда учратиш

мумкин. Санскрит тилидаги қадимий қулёзмаларда

ёзилишича, бақлажон бундан 1500 йил аввал мада-

нийлаштирилган. Бақлажоннинг тарқалишида араблар-

нинг ҳиссаси катта булиб, улар ушбу сабзавотни IX

асрда Африкага олиб келишган. Европага бақлажон

XV аср ўрталарида олиб келинган булса ҳам, фақат

XIX асрга келибгина қишлоқ хўжалигида етиштира

бошладилар.

Таниқли саёҳатчи Клот Бей Миср буйлаб қилган

саёҳатида сабзавот экинларини таърифлаб, ерлик

аҳоли бақлажЬнни арман бодринги (арман бодринги,

яъни қовун нави билан адаштирилмасин) деб аташини,

улар оқ ва сиёҳранг булишини ёзган.

Бақлажоннинг меваси катта, думалоқ, ноксимон ёки

цилиндрсимон шаклга эга. Мевасининг усти ялтироқ,

силлиқ ёки хира тусли. Етилган меваларининг ранги

кулрангдан то қунғир-сариққача булади. Пишиб ўтиб

кетган меваси эса дағал ва бемаза бўлади. Шунинг

учун бақлажон думбуллигида истеъмол қилинади.

Думбул меваларининг ранги оч бинафша рангдан тўқ

сиёҳранггача, уруғлари майда, оч жигарранг бўлади.