牛肉，牛排和圓角食譜

牛肉，牛排和圓角食譜

牛肉是從牛的肉烹飪名。牛肉可以從公牛，母牛或公牛收穫。其作為食物來源接受在世界的不同部分而不同。

牛肉肌肉可以切成烤肉，排骨或牛排（菲力牛排，牛排，後腿肉牛排，肋骨牛排，肋眼牛排，牛排吊架等）削減一些處理（咸牛肉或牛肉幹），以及裝飾，通常從舊的，瘦牛肉混合，研磨，切碎或香腸使用。血液在部分品種血腸使用。被吃掉的其它部件包括牛尾，肝，舌，肚從網或瘤胃，腺體（特別是胰腺，胸腺，簡稱雜碎），心臟，大腦（雖然禁止那裡是牛海綿狀腦病的危險腦病，BSE），腎臟，和公牛（在美國被稱為小牛薯條，草原牡蠣，或落基山牡蠣）的招標睾丸。一些腸子煮熟吃掉原樣，但更經常清洗，並作為天然腸衣。骨骼是用來製作牛肉的股票。

從閹牛和小母牛牛肉很相似。根據最新的全國牛肉質量審核，小母牛胴體具有比轉向屍體略多的大理石花紋，但美國農業部質量等級並沒有顯著不同。[1]根據經濟學，小母牛的數量不斷繁殖的不同而不同。從舊的公牛肉通常是強硬的，所以它經常用於剁碎（被稱為碎牛肉在美國）。飼養肉牛可能被允許自由漫步在草原上，或在某階段可能在筆被限制為一個超大加料操作的一部分被稱為飼養場（或集中動物飼養操作），在那裡他們通常餵糧食的配給，蛋白，粗飼料和維生素/礦物質預混物。

牛肉是世界第三個最廣泛食用的肉類，分別佔全球約25％的肉類生產，豬肉和家禽後為38％和30％。從絕對數字，美國，巴西和中​​國的人民共和國是世界三大牛肉的最大消費國;然而，烏拉圭擁有最高的人均牛肉和小牛肉的消費，其次是阿根廷和巴西。據經合組織的數據，平均烏拉圭吃牛肉或牛肉的超過42公斤（93磅）在2014年，代表了世界最高的人均牛肉/小牛肉的消費。相比之下，美國人平均只消耗了大約24公斤的同一年（53磅）的牛肉或牛肉，而非洲國家，如莫桑比克，加納和尼日利亞，消費人均至少牛肉或牛肉。

牛排一般切片垂直於肌肉纖維，可能包括骨肉。例外，其中肉平行切片的纖維，包括從腰部切割並包括三個肋骨頭即從板切割裙牛排，即從腹部肌肉切側翼牛排和Silverfinger牛排。當單詞“牛排”被不加限定使用的，它通常是指一個牛排。在更大的意義上，也有魚牛排，絞肉牛排，豬排，還有更多的品種。

牛排通常是烤]但他們可以煎，或煮。牛排往往是烤，企圖複製牛排熟明火的灼熱煤的味道。[1]牛排也可以在調料熟，如牛排和腎臟餡餅，或切碎，製成餅，這樣的漢堡包。

牛排也是從食草動物，一般養殖，牛比，包括野牛，駱駝，山羊，馬，袋鼠，]羊，鴕鳥，豬，鹿，火雞和鹿等，以及各種種類的魚特別是三文魚切大型中上層魚類，如劍魚，鯊魚和馬林魚。對於某些肉類，如豬肉，羊肉，chevon和小牛肉，這些切口是通常被稱為排。一些醃臘肉製品，如火腿，通常擔任牛排。