調理師免許 試験問題 無料アプリ 2021：過去問題 頻出問題集《全都道府県共通・全科目》解説付き

調理師免許とは？

調理師法は、1958年に制定された国家資格です。

これは、調理師に必要な知識と技能について定めたもので、調理師としての身分を保証します。

調理師は名称独占資格なので、調理師免許を持っていない人が、調理人、調理人といった紛らわしい肩書きを名乗ることはできません。

調理師免許の取り方

調理師免許は、試験合格後に各都道府県に申請をすることで調理師免許証が交付されます。申請するのに必要な費用は、「戸籍抄本」発行料450円、本籍が遠方にあるならその郵送費、3カ月以内に発行された医師の診断書（麻薬・あへん・覚せい剤の中毒でないことを証明する医師の診断書）が2,000円程度、「調理師免許申請書」5,600円となります。また、地域などによって金額は異なりますが、数千円の手数料もかかることが多いようです。

受験費用は地方によって異なりますが、大体6,100円ほどです。受験票に貼りつける写真代が700円ほど、その他に試験場への交通費、願書の郵送代がかかります。

調理師免許を取得するには、2つのルートがあります。

調理師養成ルート

①厚生労働大臣の指定する調理師養成施設に１年以上通って卒業する。

②免許の申請を行う。

③都道府県知事から調理師免許の交付を受ける。

調理師試験合格ルート

①多人数に調理した飲食物を提供する施設や飲食店で、厚生労働省の定める調理の実務経験を２年以上積む。

②都道府県知事が実施する調理師試験に合格する。

③免許の申請を行う。

④都道府県知事から調理師免許の交付を受ける。

いずれのルートも、中学卒業以上の教育を終了してることが必須条件です。

試験の受験資格

調理師試験には受験資格があり、以下の職種で２年以上調理業務に従事したことの証明書が必要となります。パートやアルバイトであっても、週４日以上かつ１日６時間以上勤務していれば大丈夫です。受験資格についての詳細は、各都道府県の担当課、または保健所で確認しましょう。

実務経験は、過去に働いていた飲食店での実務経験を合算して2年にすることもできます。例えば、以前別の飲食店で１年半の実務経験があり、現在の職場で半年以上の実務経験があれば問題ありません。ただし、この場合は、過去の職場ごとに実務経験を証明する必要があるので、実務経験証明書は職場分用意する必要があります。

調理師免許の申請方法

申請先

住所地の都道府県知事

必要なもの

必要なものは、調理師養成所の卒業を証明する書類または調理師試験合格証、医師の診断書、住民票または戸籍謄本または戸籍抄本です。医師の診断書とは、通常の健康診断ではなく、麻薬やアヘン、大麻、覚せい剤の中毒者であるかないかについて診断したものです。

申請後は、都道府県知事によって調理師名簿に登録され、免許証が交付されます。

調理師免許に記載される事項

①登録番号・登録年月日　②氏名、生年月日、本籍地　③免許取得資格の種別　④免許の取消に関する事項　⑤その他、消除、再交付などに関する事項

申請期限

本籍地変更、婚姻などで氏名が変わったとき･･･３０日以内に、調理師名簿の訂正、免許書の書換交付を申請する(それぞれ免許を交付した都道府県に申請)

死亡、失踪宣告したとき･･･３０日以内に、登録消除の申請を行う。

免許取消処分を受けた時･･･５日以内に、免許証を返納する。

免許証紛失、汚損したとき･･･免許証を添えて(紛失の場合は除く)、再交付を申請する。

再交付後、古い免許証を発見したとき･･･５日以内に、古い免許証を返納する。

調理師試験の試験内容

試験は例年６月～11月に都道府県ごとに実施されます。また、複数都道府県でのかけもち受験も可能なので、東京都で受験後、神奈川県などで再チャレンジをすることもできます。

試験時期 例年１回、各都道府県で行われ、どこでも受験できます（神奈川県では年２回行っています）。

受験資格：原則として、中学校卒業以上で、２年以上調理の実務経験がある。

試験科目

１．調理理論

２．食品衛生学

３．公衆衛生学

４．栄養学

５．食品学

６．食文化概論　の６科目

試験形式：筆記試験（全て四肢択一のマークシート方式）

合格ライン：全科目の合計で60％以上の得点が合格の目安。

※１科目でもその平均点を大きく下回る場合は、不合格となる場合があります。

受験料：各都道府県で異なる。大体6100円ほど。

問合せ先：受験を予定している各都道府県の担当課または保健所

問題例

【調理師試験 食文化概論 】

節句と、その際に神にささげるために作られる節供と呼ばれる料理の組み合わせとして、正しいものを一つ選びなさい。

1 . 人日（正月７日） ―― おはぎ

2 . 上巳（３月３日） ―― はまぐりのお吸い物

3 . 端午（５月５日） ―― 冷や麦

4 . 七夕（７月７日） ―― 七草がゆ

答え：２

【調理師試験 衛生法規】

食品添加物に関する記述で、〔    〕に入る語句の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

『厚生労働大臣は、食品の使用についての〔    〕を定め、又は販売のために製造される添加物の成分につき、〔    〕を定めることができる。』

1 . 基準 ── 規格　

2 . 基準 ── 品質

3 . 規則 ── 基準

4 . 規則 ── 品質

答え：１

【調理師試験 公衆衛生学】

平成 22 年（2010 年）の労働者の定期健康診断の検査結果で、最も有所見率が高いものを一つ選びなさい。

1 . 血中脂質

2 . 血糖

3 . 肝機能

4 . 血圧

答え：１

【調理師試験　栄養学】

体内において成分が 1 g 当たりに発生するエネルギー量の組み合わせとして、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

1 . アルコール ──── 4 kcal

2 . 食物繊維 ───── 4 kcal

3 . 脂肪 ─────── 9 kcal

4 . コレステロール ── 9 kcal

答え：３

【調理師試験　食品学】

食品の貯蔵方法に関する記述について、正しいものを一つ次の中から選びなさい。

1 . 冷蔵により、食品中の酵素の作用を停止させることが可能である。

2 . 青果物の種類によっては、0～10℃の低温保蔵で品質劣化を起こすことがある。

3 . CA 貯蔵とは、ラミネートフイルムを用い食品を長期間保存する方法である。

4 . 食品を急速冷凍すると、解凍したときにドリップが生じやすい。

答え：２

【調理師試験　食品衛生学】

食品取扱者の衛生管理に関する記述について、誤っているものを一つ次の中から選びなさい。

1 . 衛生的な作業着、帽子、マスクを着用する。

2 . 下痢の症状がある場合は、食品の取扱作業に従事しない。

3 . 生鮮の原材料を扱った後は、手指の洗浄・消毒を行う。

4 . 指輪は、落下の恐れがなければ外す必要はない。

答え：４

【調理師試験　調理理論】

調理による色の変化に関する記述について、正しいものを一つ選びなさい。

1 . 緑黄色野菜に食酢を入れてゆでると、色が鮮やかになる。

2 . 黒豆を煮るとき古釘を入れておくと、色が鮮やかになる。

3 . れんこんに食塩を入れて煮ると、色が白くなる。

4 . えびをゆでると、ヘムたんぱく質の熱変性により色が赤くなる。

答え：２

調理師免許を取ると食材や調理での衛生管理だけではなく食材の基本的な取り扱い方も学ぶことができます。老後に飲食店を開業するときにも使えるので取得しておいて損はない資格の一つです。

調理師法の改正により飲食店などでは「調理師を置くように努めなければならない」という努力規定が設けられました。採用時に免許が必須の職場も増えており、これから料理人として活躍したい人はぜひ取得したい資格です。