Sfondi di ravanello

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I ravanelli sono un gruppo di ortaggi a radice con polpa chiara e croccante, colore della buccia variabile e sapore quasi piccante e pepato. Hanno una forma variabile da corta e rotonda a lunga e stretta e la pelle può essere rossa, nera, bianca, gialla, rosa o viola.

Raphanus sativa è la specie domestica madre per tutti i tipi di ravanelli. Il colore e la forma del ravanello sono ciò che li separa in diverse varietà. Il ravanello è probabilmente originario del sud-est asiatico o dell'Asia centrale. Gli antichi greci e romani circa 2.500 anni fa lo utilizzavano anche per scopi alimentari e medicinali. Diverse migliaia di anni fa, le persone iniziarono a coltivare il ravanello selvatico e incoraggiarne la diffusione in nuove terre.

I ravanelli sono una buona fonte di antiossidanti come catechina, pirogallolo, acido vanillico e altri composti fenolici. Questi ortaggi a radice hanno anche una buona quantità di vitamina C, che agisce come antiossidante per proteggere le cellule dai danni.

I ravanelli contengono composti chimici come il glucosinolato e l'isotiocianato che possono aiutare a regolare i livelli di zucchero nel sangue. Mangiare ravanelli migliora anche la produzione naturale di adiponectina del tuo corpo. Livelli più elevati di questo ormone possono aiutare a proteggere dall'insulino-resistenza. I ravanelli contengono anche il coenzima Q10, un antiossidante che aiuta a bloccare la formazione del diabete. Insieme ad altri composti, i ravanelli contengono indolo-3-carbinolo e 4-metiltio-3-butenil-isotiocianato, che aiutano il fegato a disintossicarsi e a guarire dai danni. Questi stessi composti aiutano anche i reni a eliminare le tossine.

I ravanelli sono molto poveri di carboidrati, il che li rende un'ottima scelta per le persone che monitorano l'assunzione di carboidrati o zuccheri. Le verdure hanno poche calorie e un basso indice glicemico, ma sono ricche di diverse vitamine e minerali.

I ravanelli sono ampiamente disponibili nei supermercati, nei mercati degli agricoltori e nei negozi di specialità alimentari. Sono principalmente verdure invernali e primaverili. Mangiati crudi, i ravanelli hanno un sapore piccante, un po' piccante. Questo sapore è causato da enzimi che si trovano anche nella senape, nel rafano e nel wasabi. La cottura di un ravanello attenua il sapore pungente e fa risaltare un sapore terroso e dolce.

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