グリセロール定義生化学

脂質の最も顕著な特徴は、末端にカルボキシル基（C = O）を有する炭化水素鎖である。これは脂質の基本構造であり、脂肪酸と呼ばれます。通常、炭化水素鎖中に16〜18個の炭素原子が存在する。

図では、グリセロール分子およびリン酸基に結合した脂肪酸が見られる。これはリン脂質として知られています。脂肪酸のカルボキシル末端は高度に極性であり、したがって水溶性である（親水性の意味は水に引き寄せられる）。脂肪酸の炭化水素鎖は高度に非極性であり、したがって水に不溶性である（疎水性、水を怖がらせることを意味する）。

脂肪酸が水と相互作用するとき、可溶性カルボキシル末端は溶解し、水との層を形成するが、炭化水素物語は水面の外側に留まる。この品質は、以下でより明確になる細胞の生体膜を形成する上で重要である。

また、脂肪酸の炭化水素鎖のすべての炭素原子が単結合で結合していると言われ、化合物は飽和していると言われています。つまり、炭素原子はすべて両側に水素原子を持っています。不飽和脂肪酸において、1つ以上の炭素原子は、別の炭素原子と二重結合を形成する。したがって、水素原子を保持することができず、したがって不飽和であると言われる。最初の図からわかるように、2つの炭化水素尾部があり、一方が飽和し、他方が不飽和であり、炭素原子が二重結合を形成する場合、尾部にキンクが見られることがあります。このキンクは、運動性および構造のより柔軟性を可能にし、したがって、処理された食物を苦しめる飽和脂肪よりも健康である、細胞に流体の質を提供する。

通常、脂肪酸はトリグリセリド - グリセロール分子+ 3脂肪酸尾の形で貯蔵される。グリセロール分子プラス脂肪酸テールは、グリセリド分子である。上記の図は、グリセロール分子に結合した2つの脂肪酸からなるジグリセリドを示しています。トリグリセリドは水に不溶性であり、したがって細胞の細胞質に脂肪滴として集まる。必要に応じて、エネルギーとして使用するために分解することができます。

脂質は、同じ質量の炭水化物の2倍以上のエネルギーを与えるので、重要なエネルギー貯蔵の形態を提供する。また、前述したように、それらは細胞膜の主要成分である。最後に、細胞シグナル伝達において重要な役割を果たす。例：エストロゲンやテストステロンなどのステロイドホルモンは、コレステロールで作られ、他の代謝機能とは別に、食品の処理や神経細胞の構築に使用されます。

ほとんどの脂質は水に溶けませんが、いくつかの有機溶媒には溶解します。

全ての細胞は、それらの内部環境（細胞質）を外部環境（外膜または細胞外マトリックス）から分離する膜の層によって取り囲まれている。さらに、細胞内の細胞小器官は、原形質膜と同様の化学組成を有する生体膜の助けを借りて区画化される。