甘油定义生物化学

脂质的最显着的特征是末端具有羧基（C = O）的烃链。这是脂质的基本结构，称为脂肪酸。烃链中通常有16-18个碳原子。

在该图中，看到脂肪酸附着于甘油分子和磷酸酯基团。它被称为磷脂。脂肪酸的羧基端是高度极性的，因此是水溶性的（亲水性意思是吸水）。脂肪酸的烃链高度非极性，因此不溶于水（疏水性，这意味着水分）。

当脂肪酸与水相互作用时，可溶性羧基末端溶解并与水形成一层，而烃的表面仍留在水面之外。这种质量对于形成细胞的生物膜将是非常重要的。

另外，要记住的另一个质量是当脂肪酸中烃链的所有碳原子通过单键连接时，该化合物被认为是饱和的，这意味着每个碳原子在两侧都具有氢原子。在不饱和脂肪酸中，一个或多个碳原子与另一个碳原子形成双键。因此，它将不能保持氢原子，因此被认为是不饱和的。从第一幅图可以看出，有两个碳氢化合物尾部，一个是饱和的，另一个是不饱和的，碳原子形成双键的地方，可以看到尾部有扭结。这种扭结提供了细胞的液体质量，使其在运动和结构上更具灵活性，因此比饱和脂肪困扰加工食品更健康。

通常脂肪酸以甘油三酯 - 甘油分子+3脂肪酸尾的形式储存。甘油分子加上脂肪酸尾巴是甘油酯分子。上图显示了由甘油分子连接的两个脂肪酸组成的甘油二酯。甘油三酯不溶于水，因此在细胞的细胞质中以脂滴形式分组。在需要的时候，它们可以分解成能源。

脂质提供了一种重要的能量储存形式，因为它们的能量是相同质量的碳水化合物的两倍以上。另外，如前所述，它们是细胞膜的主要成分。最后，他们在细胞信号发挥重要作用。例如：类固醇激素，如雌激素和睾酮，由胆固醇制成，用于加工食物和建立神经细胞，除了其他代谢功能。

大多数脂质不溶于水，但溶于一些有机溶剂。

所有的细胞都被一层膜隔开，这个膜将其内部环境（细胞质）与外部环境（外质或细胞外基质）分开。此外，细胞内的细胞器在生物膜的帮助下被分隔，具有与质膜类似的化学组成。