RESEP PECEL GENDAR

Mendengarkan resep gendar pecel bahan gendar pecel cara membuat pecel gendar .

Gendar Pecel, Kuliner Ndeso khas Jawa Tengah yang Nyaris Punah

Gendar Pecel adalah makanan tradisional murah meriah yang cukup populer di Sragen, Salatiga, Boyolali, dan Solo. Seperti halnya Jenang Pecel, Gendar Pecel juga merupakan salah satu bentuk inovasi olahan pecel sayuran. Aneka sayuran berbalut bumbu kacang disajikan bersama gendar, olahan nasi semacam lontong tetapi dengan tekstur yang jauh lebih kenyal dan rasa gurih. Sayuran dalam Gendar Pecel bisa bervariasi, tergantung selera dan ketersediaan. Yang sering digunakan antara lain: jembak (selada air), kecambah, kenikir, kecipir, bunga turi, kol, bayam, dan daun adas (sayuran khas dari Boyolali dan Salatiga). Gendar Pecel biasanya dijajakan di pasar-pasar tradisional maupun keliling perkampungan.

Di Boyolali Gendar Pecel masih bisa dijumpai di lokasi wisata pemandian dan pemancingan Tlatar. Tempat ini sangat populer dengan pecel jembaknya, disajikan dalam pincuk daun pisang. Gendar Pecel di Salatiga juga mempunyai ciri khasnya sendiri, yakni diberi tambahan bongko. Bongko terbuat dari bahan dasar kacang tolo dan kelapa parut. Bahan-bahan tersebut dibumbui, dibungkus kecil-kecil dengan daun pisang, kemudian dikukus. Kehadiran bongko dalam Gendar Pecel memberi tendangan rasa gurih yang menawan ketika disantap. Bongko ini sifatnya opsional, jadi anda bisa pun bisa memilih untuk tidak menambahkannya ke dalam Gendar Pecel.

Bahan Pecel:

Jembak (Selada air) satu ikat. Bersihkan, potong-potong, rebus, dan tiriskan.

Kecambah. Bersihkan, rebus, dan tiriskan.

Kecipir. Bersihkan, potong-potong, rebus, dan tiriskan.

Bunga turi. Bersihkan, rebus, dan tiriskan.

Sambal pecel. Sudah banyak dijual di swalayan atau pasar tradisional, tinggal diseduh dengan air hangat.

Bahan Gendar:

Beras kurang lebih ¼ l .

Bleng** kurang lebih 1 ruas jari, sedikit saja. Larutkan dengan 2 sendok makan air hangat.

Garam secukupnya.

Cara Membuat Gendar:

Beras diaron sampai air menyusut. Setelah setengah matang angkat, lalu campurkan larutan bleng dan garam secukupnya. Aduk-aduk terus sampai merata. Diamkan terlebih dulu selama 10 menit, kemudian kukus selama kurang lebih 15 menit.

Setelah matang, angkat adonan nasi dan tempatkan ke wadah yang cekung. Tumbuk adonan nasi sampai teksturnya halus.

Dinginkan. Dan gendar siap untuk dipotong-potong.

Selain dipadukan dengan pecel sayuran, gendar juga merupakan bahan dasar kerupuk karak/kerupuk nasi. Untuk ini gendar diiris tipis-tipis kemudian dijemur lebih dulu agar kering. Setelah itu baru bisa digoreng menjadi kerupuk karak.

Penyajian:

Potong-potong gendar sesuai selera, tata di dalam piring saji. Tambahkan aneka sayuran rebus di atasnya, kemudian siram dengan bumbu pecel/kacang.

Gendar Pecel siap disantap.

**Bleng adalah adalah campuran garam mineral konsentrasi tinggi yang dipakai dalam pembuatan beberapa makanan tradisional, seperti karak atau gendar. Nama lainnya adalah natrium biborat, natrium piroborat, natrium tetraborat. Fungsinya untuk mengembangkan atau mengenyalkan adonan.

Berhubung ada kontroversi mengenai pemakaian garam bleng dalam makanan, keberadaannya bisa diganti dengan air merang ataupun STPP (Sodium Tri-polyphosphate). STPP mempunyai fungsi sama sebagai pengembang dan pengenyal, serta lebih aman untuk makanan. Dengan konsentrasi yang sama, bahan tersebut tidak mempengaruhi kesan fisik dan rasa Gendar.