tajine

Le tajine est le plat traditionnel par excellence du Maroc, Il faut dire que ce mot magique est évacuateur des parfums de Maghreb, c’est toujours une invitation à l’évasion au voyage. Il tient bien son nom de l’ustensile typique en terre vernissée dans lequel on le cuit lentement au charbon de bois.

Cuisiné avec un élément de base (Bœuf, agneau, volaille ou poisson), Ce ragout rustique est complété selon l’humeur ou le marché, le tajine est une aubaine pour toute cuisinière dotée d’un peu de talent et d’imagination. Il peut se préparer avec toute sortes d’ingrédients, le tour de main restant à peu prés toujours le même.tajin maghribi

Chaque cuisinière marocaine à sa recette, variations autour d’un ragout de viande ou de poisson accompagné de légumes ou même des fruits secs…. Il faut veiller à bien parfumer l’ensemble ; Les épices et les aromates restent les éléments qui confèrent au tajine ce gout d’ailleurs qui le différencie d’un ragout ordinaire. Il y a le tajine de tous les jours, économique et modeste, mais toujours savoureux, et le tajine de fête, sophistiqué et éblouissant.tajin maghribi

Le tajine est un plat mystérieux qui combine subtilement les épices orientales, le salé et le sucré. Coriandre, cannelle, muscade, cumin, niora Tajin …relèvent délicatement les préparations.tajin maghribi

Mais elles doivent aussi leur saveur à l’emploi d’ail, de persil, de citron et d’huiles d’olive. Les cuissons à l’aigre doux, avec les dattes, abricots, raisins secs ou pruneaux, amandes grillées ou miel, sont particulièrement délicieuses.tajin maghribi

Le tajine est un mets simple dont la réussite dépend essentiellement du mode de cuisson : celle-ci doit être lente afin que viandes ou poissons, légumes et épices entremêlent leurs parfums.Tajin

Il est important que la sauce devienne la plus condensée possible pour exalter les saveurs.tajin maghribi

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Tajine de Pageot à la coriandre

Tajine d'Agneau aux Courgettes

Tajine de Coquelets aux figues fraiches

Tajine d'agneau aux artichauts

Tajine Makfoul aux petits oignons

Tajine d'Agneau aux Pruneaux et Amandes

Tajine de Perdreau aux petits oignons

Tajine d'Agneau aux Aubergines

Tajine de courgettes farcies

Tajine de Kefta tajin maghribi

Tajine d'artichauts farcis

Tajine d'agneau aux topinambours

Tajine d'artichauts et petits pois

Tajine au Gombos

Tajine berbère tajin maghribi

Tajine de choux fleur

Tajine d'agneau aux fèves et artichauts

Tajine d'oeufs de poisson aux fèves et poivrons

Tajine d'agneau aux truffes blanches -Terfass

Pieds de veau au blé

Tajine de boeuf aux patates douces

Tajine d'agneau aux pruneaux et aux amandes

Pied de veau aux haricots blancs- Loubia

Tajine d'agneau aux raisins et aux amandes

Tajine de cervelle à la tomate

Tajine d'agneau aux dattes

Tajine d'abats au citron- Tkalwa

Tajine de Boeuf aux citrons confits

Tajine de navets aux patates douces

Tajine de potiron aux raisins secs

Tajine de fenouil tajin maghribi

Tajine de Topinambours

Tajine de moules

Tajine de veau aux artichauts

Tajine de veau aux légumes nouveaux

Tajine de boulettes de sardine

Tajine de boulettes de viande-Kefta

Tajine de veau aux pommes

Tajine de daurade aux légumes

Tajine de poisson aux olives et citron

Tajine d'agneau aux coings

Tajine de poulet aux citrons confits et aux olives

Pieds de veau aux pois chiches

Tajine au grondin tajin maghribi

Tajine de poulet aux patates douces

Tajine d'agneau tajin maghribi

Tajine d?osbanesTajin

Tajine de chou aux tripes- Tahhfifa

Tajine aux abricots et pruneaux

Tajine aux dattes et aux noix

Tajine d'agneau à la berbère

Tajine aux poires et abricots

Tajine aux aubergines et à l'agneau

Tajine du bey Tajin