烹调食谱

烹饪或烹饪是准备食物与使用的热耗的艺术，技术和工艺。烹饪技术和原料在世界各地差别很大，从烧烤食物明火，使用电炉，在各类烤箱烘烤，体现出独特的环境，经济，文化传统和发展趋势。该方法或类型的烹饪也取决于技术和训练的个人厨师都有型。烹饪是由人在自己的住所，并在餐馆和其他食肆的专业厨师和厨师做两个。蒸煮可通过化学反应，而不热存在也发生，最显着的与酸橘汁腌鱼，一个传统的南美菜，其中鱼是煮熟与柠檬或酸橙果汁的酸。

准备食物的热量或火是人类特有的活动。一些人类学家认为，生火做饭首先开发约25万年前，虽然由开始的40万年前的直立人控制用火的证据。

农业，商业，在不同地区文明之间的贸易和运输的扩张提供了厨师许多新的成分。新发明和新技术，陶器的发明持有和沸水，扩大烹饪技术，如。一些现代的厨师运用先进的科学技术来准备食物，以进一步提高服务的菜的味道

在烹饪大多数配料是从生物体衍生。蔬菜，水果，谷物和坚果，以及草药和香料来自植物，而肉，蛋和乳制品来自动物。在烘焙用蘑菇和酵母是种真菌。厨师也使用水和矿物质，如盐。厨师还可以使用葡萄酒或烈酒。

天然存在的成分含有不同量的分子，称为蛋白质，碳水化合物和脂肪。它们也含有水和矿物质。烹饪涉及这些分子的化学性质的操纵。

有烹饪的很多方法，其中大部分自古以来已为人所知。这些措施包括烘，烤，炸，烤，烧烤，吸烟，煮，蒸和炖。一个更近的创新微波。各种方法使用的热量和湿气水平不同而在烹饪时间变化。大大选择的方法会影响最终的结果，因为有些食物是比较适合一些方法比其他人。一些主要的热烹饪方法包括：

一个厨师sautees洋葱和青椒在一个煎锅。

焙烧

烧烤 - 烤肉 - 烧烤/炙烤 - 烤肉店 - 灼热

饼

烘焙 - 烘焙盲 - Flashbaking

沸腾

沸腾 - 焯烫 - 炖 - 溺爱 - 双蒸 - 输液 - 水煮 - 高压蒸煮 - 憋着 - 窒息 - 蒸煮 - 浸泡 - 炖 - 保温瓶烹饪

油炸

弗莱 - 油炸 - 热盐炒制 - 热砂炒 - 煎炸 - 压力油炸 - 煸 - 爆炒

蒸

蒸通过连续沸水，使其蒸发成蒸汽作品;蒸汽然后进行热附近的美食，因此烹调食物。通过许多它被认为是烹饪的健康表，蔬菜或肉类中保持营养物质被煮熟。

抽烟

吸烟是调味剂，烹饪，或者通过将其暴露保存食品的过程中，以从燃烧或闷烧材料，最常见的木材吸烟。