Przepisy gotowania

Gotowanie czy gotowanie to sztuka, technologia i łodzie przygotowywania żywności do spożycia z wykorzystaniem ciepła. technik gotowania i składniki są bardzo zróżnicowane na całym świecie, od grillowania potraw na otwartym ogniu do korzystania z kuchenek elektrycznych, do pieczenia w różnych typach kuchenek, odzwierciedlając unikalne tradycje i trendów środowiskowych, gospodarczych i kulturalnych. Sposoby i rodzaje gotowania zależą również od umiejętności i rodzaju szkolenia indywidualne Cook. Gotowanie odbywa się zarówno przez ludzi w ich własnych mieszkaniach i przez profesjonalnych kucharzy i szefów kuchni w restauracjach i innych zakładów spożywczych. Gotowanie może również wystąpić w wyniku reakcji chemicznych bez obecności ciepła, przede wszystkim z ceviche, tradycyjne danie Ameryki Południowej, gdzie ryby gotowanej z kwasów w soku z limonki lub cytryny.

Przygotowywanie potraw z ciepła lub ognia jest działalnością unikalne dla ludzi. Niektórzy antropolodzy uważają, że pożary gotowania opracowana około 250.000 lat temu, choć istnieją dowody na rzecz kontrolowanego używania ognia przez Homo erectus rozpoczynającego 400.000 lat temu.

Rozwój rolnictwa, handlu, handlu i transportu między cywilizacjami w różnych regionach oferowane gotuje wiele nowych składników. Nowe wynalazki i technologie, takie jak wynalezienie ceramiki dla gospodarstwa i wrzątkiem, rozszerzonych technik gotowania. Niektóre nowoczesne kucharze zastosowanie zaawansowanych technik naukowych do przygotowywania żywności w celu dalszego zwiększenia smak potrawy serwowane

Większość składników w kuchni pochodzą z organizmów żywych. Warzywa, owoce, ziarna i orzechy, a także zioła i przyprawy pochodzą z zakładów, natomiast mięso, jaja, nabiał i produkty pochodzą od zwierząt. Grzyby i drożdże stosowane w wypieku są rodzaje grzybów. Gotuje także stosować wodę i substancje mineralne, takie jak sól. Kucharze mogą również korzystać wino lub alkohole.

Naturalnie występujące składniki zawierają różne ilości cząsteczek zwanych białek, węglowodanów i tłuszczy. Zawierają one również wodę i składniki mineralne. Gotowanie obejmuje manipulacji chemicznych właściwości tych cząsteczek.

Istnieje bardzo wiele metod gotowania, z których najbardziej znane są już od starożytności. Należą do pieczenia, pieczenie, smażenie, grillowanie, grilla, palenie, gotowanie, gotowanie na parze i duszenie. Nowsza innowacje w kuchence mikrofalowej. Różne sposoby wykorzystywać różne poziomy ciepła i wilgoci i zmieniają się w czasie gotowania. Wybrana metoda znacznie wpływa na końcowy wynik, ponieważ niektóre pokarmy są bardziej odpowiednie dla niektórych metod niż inne. Niektóre główne techniki gotowania na gorąco obejmują:

Kucharz sautees cebulę i zielone papryki na patelni.

Prażenie

Pieczenie - Grillowanie - grillowanie / opiekanie - Rotisserie - Palące

Pieczenie

Pieczenie - Pieczenie Blind - Flashbaking

Wrzenie

Wrzenia - Blanszowanie - duszenie - rozpieszczanie - Pokój parze - Infusion - gotowanie pod ciśnieniem - - Kłusownictwo Simmering - podduszanie - Parzenie - Moczenie - Duszenie - Termos gotowania

Smażenie

Fry - głębokiego smażenia - Hot smażenia sól - Gorący piasek smażenia - patelni - smażenie ciśnienia - sautéing - smażenie w ruchu

Gotowanie na parze

Parzenie prace wrzącej wody w sposób ciągły, powodując jej odparowania w parę; para następnie przenosi ciepło do pobliskiego żywności, a tym samym do gotowania żywności. Przez wielu jest uważana za zdrową formą gotowania, trzymając w składniki odżywcze warzyw lub mięsa gotowanego.

Palenie

Palenie jest proces aromatyzowania, gotowania, czy konserwowania żywności, narażając go na dym ze spalania lub tlenia materiału, najczęściej z drewna.