Daging sapi, Steak dan Dendeng

Daging sapi, Steak dan Dendeng Resep

Daging sapi adalah nama kuliner daging dari sapi. Sapi dapat dipanen dari lembu, sapi atau sapi jantan. Its penerimaan sebagai sumber makanan bervariasi di berbagai belahan dunia.

daging otot sapi dapat dipotong menjadi daging panggang, rusuk pendek atau steak (filet mignon, sirloin steak, steak pantat, rib steak, rib eye steak, gantungan steak, dll) Beberapa luka diproses (kornet atau daging sapi dendeng), dan hiasan , biasanya dicampur dengan daging dari yang lebih tua, sapi lebih ramping, yang tanah, cincang atau digunakan dalam sosis. darah digunakan dalam beberapa jenis sosis darah. Bagian lain yang dimakan termasuk ekor sapi, hati, lidah, babat dari retikulum atau rumen, kelenjar (terutama pankreas dan timus, disebut sebagai sweetbread), jantung, otak (meskipun dilarang di mana ada bahaya dari bovine spongiform ensefalopati, BSE), ginjal, dan testis tender banteng (dikenal di Amerika Serikat sebagai kentang goreng betis, tiram padang rumput, atau tiram Rocky Mountain). Beberapa usus dimasak dan dimakan sebagai-adalah, tapi lebih sering dibersihkan dan digunakan sebagai selubung sosis alam. Tulang digunakan untuk membuat stok daging sapi.

Daging sapi dari sapi jantan dan sapi sangat mirip. Menurut terbaru Audit Beef Nasional Kualitas, bangkai sapi memiliki sedikit lebih marbling dari mengarahkan bangkai, tapi kualitas USDA kelas tidak berbeda secara signifikan. [1] Tergantung pada ekonomi, jumlah sapi terus untuk pembibitan bervariasi. Daging dari sapi jantan yang lebih tua biasanya lebih keras, sehingga sering digunakan untuk mince (dikenal sebagai daging sapi di Amerika Serikat). Sapi dibesarkan untuk daging sapi mungkin diperbolehkan untuk berkeliaran bebas di padang rumput, atau mungkin terbatas pada tahap tertentu dalam pena sebagai bagian dari operasi makan besar yang disebut penggemukan (atau terkonsentrasi makan operasi hewan), di mana mereka biasanya makan jatah gandum, protein, serat dan preblend vitamin / mineral.

Daging sapi adalah daging ketiga yang paling banyak dikonsumsi di dunia, terhitung sekitar 25% dari produksi daging seluruh dunia, setelah daging babi dan unggas di 38% dan 30% masing-masing. Dalam angka absolut, Amerika Serikat, Brasil, dan Republik Rakyat Cina tiga konsumen terbesar di dunia daging sapi; Namun, Uruguay memiliki tertinggi daging sapi dan daging sapi muda konsumsi per kapita, diikuti oleh Argentina dan Brasil. Menurut data dari OECD, rata-rata Uruguay makan lebih dari 42 kg (93 lb) daging sapi atau sapi pada 2014, mewakili tertinggi konsumsi daging sapi / sapi per kapita di dunia. Sebagai perbandingan, rata-rata Amerika mengkonsumsi hanya sekitar 24 kg (53 lb) daging sapi atau sapi pada tahun yang sama, sementara negara-negara Afrika, seperti Mozambik, Ghana, dan Nigeria, mengkonsumsi sedikit daging sapi atau sapi per kapita.

Sebuah steak daging umumnya irisan tegak lurus dengan serat otot, berpotensi termasuk tulang. Pengecualian, di mana daging diiris sejajar dengan serat, termasuk rok steak yang dipotong dari piring, steak sayap yang dipotong dari otot-otot perut, dan steak Silverfinger yang dipotong dari pinggang dan mencakup tiga tulang rusuk . Bila kata "steak" digunakan tanpa kualifikasi, umumnya mengacu pada bistik a. Dalam arti yang lebih besar, ada juga steak ikan, steak daging sapi, daging babi steak dan lebih banyak varietas.

Steak biasanya panggang] tetapi mereka bisa ditumis, atau panggang. Steak sering panggang dalam upaya untuk meniru rasa steak dimasak di atas bara menyala dari api terbuka. Steak juga bisa dimasak dalam saus, seperti di steak dan pie ginjal, atau cincang dan dibentuk menjadi roti, seperti hamburger.