बीफ, स्टीक और पट्टिका व्यंजनों

बीफ, स्टीक और पट्टिका व्यंजनों

मांस पशुओं से मांस के लिए पाक का नाम है। बीफ बैल, heifers या steers से काटा जा सकता है। एक खाद्य स्रोत के रूप में अपनी स्वीकार्यता दुनिया के विभिन्न भागों में भिन्न होता है।

बीफ पेशी मांस roasts, लघु पसलियों या स्टेक (फ़िले मिग्नॉन, sirloin स्टेक, दुम स्टेक, रिब स्टेक, रिब आइ स्टेक, पिछलग्गू स्टेक, आदि) कुछ कटौती कार्रवाई कर रहे हैं (गोमांस या मांस झटकेदार), और सजावट में कटौती की जा सकती है , आमतौर पर पुराने, leaner मवेशियों से मांस के साथ मिश्रित, जमीन, कीमा बनाया हुआ या सॉस में इस्तेमाल कर रहे हैं। रक्त रक्त सॉसेज की कुछ किस्मों में प्रयोग किया जाता है। अन्य भागों है कि खाया जाता है ऑक्सटेल, जिगर, जीभ, बकवास जालिका या रूमेण, ग्रंथियों से शामिल हृदय, मस्तिष्क (विशेष रूप से अग्न्याशय और थाइमस, sweetbread के रूप में), (मना हालांकि जहां गोजातीय स्पाँजिफार्म का खतरा है मस्तिष्क विकृति, बीएसई), गुर्दे, और बैल (बछड़ा आलू, प्रेयरी कस्तूरी, या रॉकी पर्वत कस्तूरी) के रूप में संयुक्त राज्य अमेरिका में जाना जाता है की निविदा अंडकोष। कुछ आंतों पका रहे हैं और के रूप में है खाया, लेकिन अधिक बार साफ और प्राकृतिक सॉसेज casings के रूप में इस्तेमाल कर रहे हैं। हड्डियों बीफ़ शेयर बनाने के लिए इस्तेमाल कर रहे हैं।

steers और heifers से बीफ बहुत समान है। सबसे हाल ही में राष्ट्रीय बीफ गुणवत्ता की लेखा परीक्षा के अनुसार, बछिया शवों शवों चलाने की तुलना में थोड़ा अधिक marbling था, लेकिन यूएसडीए गुणवत्ता ग्रेड काफी अलग नहीं था। [1] अर्थशास्त्र पर निर्भर करता है, प्रजनन बदलता रहता है के लिए heifers की संख्या रखा। पुराने बैल से मांस आमतौर पर मुश्किल है, तो यह अक्सर कीमा (संयुक्त राज्य अमेरिका में जमीन मांस के रूप में जाना जाता है) के लिए प्रयोग किया जाता है। गोमांस के लिए उठाया मवेशी, घास के मैदानों पर घूमने मुक्त करने के लिए अनुमति दी जा सकती है, या एक बड़ी खिला आपरेशन के हिस्से के रूप में कलम में कुछ स्तर पर सीमित किया जा सकता है एक feedlot कहा जाता है (या केंद्रित पशु खिला आपरेशन), जहां वे आम तौर पर अनाज का एक राशन तंग आ चुके हैं प्रोटीन, चारा और एक विटामिन / खनिज preblend।

बीफ क्रमश: 38% और 30% पर दुनिया भर में मांस उत्पादन का लगभग 25% के लिए लेखांकन सूअर का मांस और पोल्ट्री के बाद, दुनिया में तीसरा सबसे व्यापक रूप से भस्म मांस है। निरपेक्ष संख्या में, संयुक्त राज्य अमेरिका, ब्राजील, और चीन की पीपुल्स रिपब्लिक दुनिया की तीन गोमांस के सबसे बड़े उपभोक्ता हैं; हालांकि, उरुग्वे प्रति व्यक्ति उच्चतम बीफ और वील की खपत, अर्जेंटीना और ब्राजील द्वारा पीछा किया है। ओईसीडी के आंकड़ों के अनुसार, औसत उरुग्वे 2014 में बीफ या वील के ऊपर 42 किलो (93 पौंड) खा लिया, दुनिया में प्रति व्यक्ति उच्चतम गोमांस / वील खपत का प्रतिनिधित्व। इसकी तुलना में, औसत अमेरिकी के बारे में केवल 24 किलोग्राम (53 पौंड) बीफ या वील एक ही वर्ष में सेवन किया, जबकि इस तरह के मोजाम्बिक, घाना, और नाइजीरिया जैसे अफ्रीकी देशों, कम से कम बीफ या वील प्रति व्यक्ति खपत है।

एक स्टेक एक मांस आम तौर पर संभवतः एक हड्डी सहित, मांसपेशी फाइबर सीधा करने के लिए कटा हुआ है। अपवाद है, जिसमें मांस तंतुओं के समानांतर कटा हुआ है, स्कर्ट स्टेक कि थाली से कट जाता है, पार्श्व स्टेक है कि पेट की मांसपेशियों से कट जाता है, और Silverfinger स्टेक कि कमर से कटौती और तीन पसली की हड्डियों शामिल है शामिल । शब्द "स्टेक" योग्यता के बिना इस्तेमाल किया जाता है, यह आम तौर पर एक बीफस्टीक को दर्शाता है। एक व्यापक अर्थों में, वहाँ भी मछली स्टेक, जमीन मांस स्टेक, सूअर का मांस स्टेक और बहुत से अधिक किस्में हैं।

स्टेक सामान्यतः भुना] लेकिन वे अखिल तली हुई, या broiled हो सकता है। स्टीक अक्सर एक खुली आग की चमक अंगारों पर पकाया स्टेक के स्वाद को दोहराने की कोशिश में ग्रील्ड है। स्टेक भी इस तरह के स्टेक और गुर्दे पाई, या कीमा बनाया हुआ के रूप में, सॉस में पकाया जाता है और इस तरह के रूप में हैम्बर्गर patties, में गठित किया जा सकता है।

स्टेक भी चराई पशुओं, आमतौर पर खेती, बायसन, ऊंट, बकरी, घोड़ा, कंगारू,] भेड़, शुतुरमुर्ग, सूअर, हिरन, तुर्की और हिरण सहित पशु, के अलावा अन्य के साथ-साथ मछली के विभिन्न प्रकार, विशेष रूप से सामन और से काट रहे हैं ऐसे स्वोर्डफ़िश, शार्क और मार्लिन के रूप में बड़े समुद्री मछली। ऐसे सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और मटन, chevon और वील के रूप में कुछ मीट, के लिए, इन कटौती अक्सर चोप्स के रूप में करने के लिए भेजा जाता है। कुछ ठीक हो मांस, इस तरह के रूप में गैमन, सामान्यतः स्टेक के रूप में पेश किया जाता है।