roosteren Recepten

Roosteren Recepten, Roast, geroosterd, rundvlees, varkensvlees, lamsvlees,

Roosteren is een kookmethode die droge hitte gebruikt voor de warme lucht omhult het eten, koken gelijkmatig aan alle kanten met temperaturen van ten minste 150 ° C (~ 300 ° F) van een open vlam, oven, of een andere warmtebron. Roosteren kan de smaak door middel van karamelisering en Maillard bruining te verbeteren op het oppervlak van het voedsel. Braden gebruikt indirect gediffundeerde warmte (zoals een oven) en is geschikt voor langzame koken van vlees in een groter geheel stuk. Vlees en meest wortel en bolgewassen kunnen worden gebrand. Elk stuk vlees, vooral rood vlees, dat op deze manier is gekookt wordt een gebraden. Een gebraden stuk vlees kan één, twee, zelfs drie uur om te koken-de resulterende vlees gaar is. Ook vlees en groenten die op deze wijze worden "gebrand", bijvoorbeeld, gebraden kip of geroosterd squash.

Braden, kan het eten op een rek worden geplaatst, in een braadpan of, om de toepassing van warmte te garanderen, zelfs kan worden gedraaid aan het spit of rotisserie. Als een pan wordt gebruikt, kan het sap worden bewaard voor gebruik in jus, Yorkshire pudding, etc. Tijdens oven roosteren, hete lucht circuleert rond het vlees koken alle zijden gelijkmatig. Er zijn verscheidene plannen voor het roosteren van vlees: een lage temperatuur, hoge temperatuur koken, en een combinatie van beide. Elke methode kan geschikt zijn, afhankelijk van de voeding en de smaak van de mensen.

Een lage-temperatuur oven, 95 ° C tot 160 ° C (200 ° F tot 325 ° F), is vooral bij het koken met grote stukken vlees, kalkoen en hele kippen. [2] Dit is technisch roosteren temperatuur, maar heet slow-roosteren. Het voordeel van slow-roosteren een artikel minder vochtverlies en een malser product. Meer van het collageen, dat vlees taai maakt wordt opgelost in slow cooking. Bij true roosteren temperaturen, 200 ° C (400 ° F) of meer, het water in de spier verloren met een hoge snelheid.

Koken bij hoge temperaturen is gunstig als de snede is mals genoeg-as in filet mignon of strip loin-te worden afgewerkt koken voordat de sappen ontsnappen. Een reden voor de hoge temperatuur roosteren is bruin de buitenkant van het voedsel, vergelijkbaar met voedsel bruinen in een pan voor pot roosteren of stoven het. Snel koken geeft meer variatie van smaak, omdat de buitenkant bruin en het centrum minder gebeurt.

De combinatie methode gebruikt hoge warmte net aan het begin of het einde van het kookproces, met de meeste koken bij een lage temperatuur. Deze methode levert de goudbruine textuur en korst, maar behoudt het vocht dan alleen koken bij een hoge temperatuur, maar het product niet zo vochtig lage temperatuur koken de hele tijd gebruiken. Aanbraden en vervolgens te draaien omlaag naar laag is ook handig als een donkere korst en gekarameliseerde smaak wordt gewenst voor het eindproduct.

In het algemeen, in beide gevallen, het vlees wordt verwijderd van warmte voordat deze voltooid koken en men liet zitten voor een paar minuten, terwijl de binnenkant kookt verder van de restwarmte inhoud, zogenaamde overloopeffect koken.

Het doel is in ieder geval zoveel mogelijk vocht vast te houden, terwijl de textuur en kleur. Vlees kookt, de structuur en in het bijzonder het collageen afbreekt, waardoor sap uit het vlees komen. Dus vlees sappigste op ongeveer medium zeldzaam, terwijl het sap komt uit. Tijdens roosteren, vlees en groenten worden vaak basted op het oppervlak met boter, reuzel of olie aan het vochtverlies door verdamping verminderen. In de afgelopen tijd hebben plastic zakken oven populair voor gebraad geworden. Deze cut kooktijden en vermindering van het verlies van vocht tijdens het roosteren, maar verminderen smaakontwikkeling van Maillard bruinen, iets meer als (gekookt of gestoomd) stoofpot of stoofvlees. ze