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Pode parecer óbvio, mas na verdade, que uma grande quantidade de cuidado deve ser tomado para garantir que as uvas estão maduros para o vinho em particular que você planeja fazer. Começamos nossa colheita este ano no início de setembro, que tornou-se a primeira das nossas uvas amadurecida. variedades de uvas. Então, o que exatamente é a maturação de uvas e como podemos testar para isso? o que acontece com as uvas como elas amadurecem, a evolução de uma uva inicia com floração e polinizam as flores e a forma de uvas começam suas vidas como bagas pequenas, verdes dobradas perto do corpo principal da videira. Como progride o verão e o sol e calor permeiam a videira, as bagas pequenas começam a crescer em tamanho e peso e começar a virar-se de verde para vermelho (no caso de uvas vermelhas). variedades de uvas. em França, este momento é conhecido como veraison, significando "o início da maturação".

Durante esta fase, há muitas coisas acontecendo dentro das uvas. como a unidade de folhas o mecanismo de fotossíntese da videira, os açúcares começam a desenvolver-se em uva e os ácidos começam a declinar. as bagas de bombas pequenas, dura, ácidas recorrer completamente mais desejável, mais suave e mais doce a fruta. variedades de uvas. o que entendemos por 'madura'? na elaboração de vinhos, olhamos vários fatores para determinar se as uvas estão prontas para a colheita. o estilo de vinho que estamos fazendo é a consideração principal (escolher cedo para maior acidez e depois escolher para o maior teor de açúcar). Estes são os diferentes elementos que olhamos para: a maturação de açúcar. Isto determina a força do álcool e a secura (ou não) do vinho final.

Os ácidos, para ver se eles caíram suficientemente baixa para proporcionar um vinho equilibrado, mas ainda o suficiente para fornecer uma pequena mordida (uma das características que torna a rosa um vinho versátil alimento é a combinação certa de acidez os tipos certos). variedades de uvas. Existem vários diferentes ácidos presentes no vinho. também olhamos para a maturação fisiológica geral (cor de pele e sementes, o sabor das uvas, taninos, etc.). Se os taninos são menos maduros (ou verde) estas podem originar sabores amargos desagradáveis no vinho acabado.

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