البروتين النباتي

Les protéines sont des composés complexes constitués de centaines ou de milliers d'unités plus petites appelées acides aminés, liées ensemble dans de longues chaînes pour former une protéine.Il existe 20 acides aminés qui composent différentes protéines, et ils diffèrent selon l'arrangement de ces acides aminés, comme leur disposition C'est ce qui détermine la forme tridimensionnelle de la protéine, qui détermine ses fonctions, et il convient de noter que les protéines jouent un rôle important dans le corps, car elles sont responsables de la plupart des fonctions cellulaires et sont importantes pour la construction du corps , les fonctions des tissus organiques et la régulation de leur travail.

Les protéines végétales sont des protéines incomplètes qui manquent d'un ou plusieurs des acides aminés essentiels, et la plupart des aliments végétaux sont une source de protéines incomplètes.Il convient de noter que les acides aminés essentiels qui ne sont pas suffisamment disponibles dans les sources végétales sont : la méthionine ; Comme ses quantités dans les légumineuses sont considérées comme faibles, et la lysine (en anglais : Lysine) ; Là où ses quantités dans les céréales et les graines sont faibles, et le tryptophane (en anglais : Tryptophane), et il convient de noter que la faible consommation de ces acides aminés est associée à de faibles niveaux de production de protéines dans l'organisme, selon une étude menée à l'Université de médecine slovaque en 2005, qui a été menée dans le but de connaître les avantages et les mises en garde associés aux protéines végétales.

Les acides aminés sont divisés en deux types, à savoir : les acides aminés non essentiels que le corps fabrique lui-même et les acides aminés essentiels que le corps ne peut pas fabriquer, car ils doivent être obtenus à partir de sources alimentaires, et le corps a besoin de tous les acides aminés pour maintenir son santé, et il convient de noter que les aliments qui contiennent des protéines animales et sont souvent riches en de nombreux autres nutriments, tels que: vitamine B12, vitamine D, acide docosahexaénoïque (DHA), fer héminique et zinc.

Il existe trois types de protéines dans les aliments, le premier est la protéine complète, qui comprend les aliments qui contiennent tous les acides aminés essentiels, et ils sont disponibles dans des sources animales telles que la viande, les œufs et le lait de vache, et le second type est le protéines incomplètes, et il comprend des aliments qui contiennent un type Au moins des acides aminés essentiels, y compris : les pois, les haricots, les grains entiers, et enfin les protéines complémentaires, qui consistent en deux ou plusieurs types d'aliments qui contiennent des protéines incomplètes, qui doivent être consommés ensemble pour obtenir des protéines complètes, notamment : pain au beurre de cacahuète Cacahuètes ou riz aux haricots.