केक और पाई व्यंजनों

केक मीठा मिठाई है कि आम तौर पर पके हुए का एक रूप है। इसकी सबसे पुराने रूपों में, केक ब्रेड के संशोधनों थे, लेकिन अब तैयारी है कि सरल या विस्तृत और इस तरह पेस्ट्री, सज्जित, कस्टर्ड और pies के रूप में अन्य डेसर्ट के साथ साझा सुविधाओं हो सकता है की एक विस्तृत रेंज को कवर।

ठेठ केक सामग्री आटा, चीनी, अंडे, मक्खन या तेल, एक तरल, और इस तरह के बेकिंग सोडा और / या बेकिंग पाउडर के रूप में उठना एजेंटों, कर रहे हैं। आम अतिरिक्त सामग्री और flavorings सूखे में शामिल हैं, चीनी जमाया या ताजे फल, मेवा, कोको, और इस तरह के रूप में वेनिला अर्क, प्राथमिक सामग्री के लिए कई प्रतिस्थापन के साथ। केक भी फल को बरकरार रखता है या मिठाई सॉस (पेस्ट्री क्रीम की तरह) के साथ भरा जा सकता है buttercream या अन्य मीठी साथ ठंडी, और बादाम का मीठा हलुआ के साथ सजाया, सीमाओं पहुंचाया, या चीनी जमाया फल। [1]

केक अक्सर उदाहरण शादी, वर्षगाँठ, और जन्मदिन के लिए, औपचारिक अवसरों पर एक जश्न डिश के रूप में पेश किया जाता है। वहाँ अनगिनत केक व्यंजनों हैं; कुछ रोटी की तरह, कुछ अमीर और विस्तृत कर रहे हैं, और कई सदियों पुराने हैं। केक बनाने अब एक जटिल प्रक्रिया है; जबकि एक समय में काफी श्रम केक बनाने (विशेष रूप से अंडा फोम के whisking) में चला गया, पाक उपकरण और दिशाओं इतना है कि यहां तक ​​कि सबसे शौकिया कुक एक केक सेंकना सकता सरलीकृत किया गया है।

केक को मोटे तौर पर मुख्य रूप से सामग्री और मिश्रण तकनीक पर आधारित है, कई श्रेणियों में विभाजित हैं।

मक्खन केक क्रीमयुक्त मक्खन, चीनी, अंडे, और चार से बने हैं। वे मक्खन और चीनी एक विस्तृत समय के बल्लेबाज में हवा को शामिल करने के लिए पीटा के संयोजन पर निर्भर हैं। [10] एक क्लासिक आधा किलो का केक एक पाउंड मक्खन, चीनी, अंडे, और आटा से प्रत्येक के साथ बनाया गया है। बेकिंग पाउडर ऐसे विक्टोरिया स्पंज के रूप में कई मक्खन केक, में है। [11] सामग्री कभी कभी, मक्खन creaming सरल और त्वरित केक के लिए व्यंजनों का उपयोग किए बिना मिलाया जाता है।

स्पंज केक (या फोम केक) कोसा अंडे, चीनी, आटा से बने हैं। वे (आम तौर पर पीटा अंडे की) एक प्रोटीन मैट्रिक्स में फँस हवा पर मुख्य रूप से निर्भर है, उठना प्रदान करने के लिए कभी कभी बेकिंग पाउडर या अन्य रासायनिक ख़मीर बीमा के रूप में जोड़ा की एक बिट के साथ। स्पंज केक सबसे पुराने अखमीरी केक माना जाता है। एक दूत खाद्य केक एक सफेद स्पंज केक अंडे का केवल गोरों का उपयोग करता है और पारंपरिक रूप से एक ट्यूब पैन में पकाया जाता है कि है। फ्रेंच genoise एक स्पंज केक कि मक्खन भी शामिल है। भव्य टॉपिंग के साथ उच्च सजाया स्पंज केक कभी कभी Gateau कहा जाता है; केक के लिए फ्रेंच शब्द।

शिफॉन केक वनस्पति तेल, जो moistness कहते हैं के साथ स्पंज केक हैं। [12]

चॉकलेट केक मक्खन केक, स्पंज केक, या पिघल चॉकलेट या कोको पाउडर के साथ स्वाद अन्य केक हैं। [13] जर्मन चॉकलेट केक चॉकलेट केक की एक किस्म है। ठगना केक चॉकलेट केक है कि हेराफेरी में शामिल हैं।

कॉफी केक के रूप में आम तौर पर नाश्ते में या एक कॉफी ब्रेक पर कॉफी या चाय के साथ सेवा करने के लिए एक केक के बारे में सोचा है। कुछ प्रकार के एक उठना एजेंट के रूप में खमीर का उपयोग करते हैं जबकि अन्य बेकिंग सोडा और / या बेकिंग पाउडर का उपयोग करें। ये केक अक्सर एक टुकड़ा टॉपिंग बुलाया streusel और / या एक प्रकाश शीशे का आवरण बूंदा बांदी की है।

बेक्ड केक flourless पके हुए cheesecakes और flourless चॉकलेट केक शामिल हैं। चीज़केक, उनके नाम के बावजूद, वास्तव में सभी केक नहीं। चीज़केक, तथ्य यह है कस्टर्ड pies में ज्यादातर पनीर (अक्सर क्रीम पनीर, mascarpone, Ricotta, या की तरह) के कुछ फार्म का बना एक भरने के साथ, और बहुत कम आटा, जोड़ लिया है, हालांकि एक आटा-आधारित या ग्रैहम पटाखा परत इस्तेमाल किया जा सकता है । चीज़केक शहद मीठा केक वापस प्राचीन ग्रीस के लिए डेटिंग के सबूत के साथ, बहुत पुराने भी हैं।

मक्खन या तेल परत केक पारंपरिक जन्मदिन केक, आदि के रूप में इस्तेमाल केक की सबसे अधिक है, और पैक केक के रूप में बेचा उन लोगों में शामिल। बेकिंग पाउडर या सोडा की बिकारबोनिट दोनों लिफ्ट और एक नम बनावट प्रदान करने के लिए इस्तेमाल कर रहे हैं। कई स्वादों और सामग्री जोड़ा जा सकता है; उदाहरण शैतान की खाद्य केक, गाजर का केक, और केले रोटी शामिल हैं।

खमीर केक सबसे पुराने हैं और बहुत खमीर ब्रेड के समान हैं। इस तरह के केक अक्सर रूप में बहुत ही पारंपरिक रहे हैं, और Babka और Stollen के रूप में ऐसी पेस्ट्री शामिल हैं।