FOOD AND NUTRITION

यह भोजन और पोषित छात्रों के लिए मुफ्त पाठ्यपुस्तक

विषयसूची

यूनिट 1 खाद्य और पोषण

पेज

1.0 परिचय 1

7.0 उद्देश्य 1

3.0 मुख्य सामग्री 1

3.1 भोजन का अर्थ 7-4

3.7 4-5 पोषण के स्रोत के रूप में भोजन

३.३ पोषण का अर्थ ५-६

३.४ अच्छे पोषण का महत्व ६

खाद्य पदार्थों के 3.5 उपयोग 7

4.0 निष्कर्ष 8

5.0 सारांश 9

6.0 ट्यूटर चिह्नित 9 असाइनमेंट

7.0 संदर्भ और अन्य स्रोत 10

इकाई 2 ऊर्जा

1.0 परिचय 11-12

2.0 उद्देश्य 12

3.0 मुख्य सामग्री 12

3.1 ऊर्जा का रूप 12-13

3.2 भोजन की ऊर्जा सामग्री 13-15

3.3 ऊर्जा व्यय का मापन 16

३.३.१ प्रत्यक्ष कैलोमिट्री १६

3.3.2 बॉडी 17 द्वारा अप्रत्यक्ष कैलोरीमीटर 16-17 3.4 ऊर्जा व्यय

3.4.1 यांत्रिक कार्य में ऊर्जा व्यय 17-18

३.४.२ आवश्यक सामग्री का संश्लेषण, १ of

3.4.3 शरीर के तापमान का रखरखाव 18

रेस्ट 18-19 में 3.4.4 ऊर्जा व्यय

3.4.5 विशिष्ट गतिशील क्रिया 19

3.5 मैन 19 की एनर्जी रिक्वायरमेंट

३.५.१ आहार सर्वे १ ९

3.5.2 ऊर्जा के अनुशंसित सेवन 20

3.5.3 ऊर्जा आवश्यकता में बदलाव 20-21

4.0 निष्कर्ष 21

5.0 सारांश 21-22

6.0 ट्यूटर चिह्नित असाइनमेंट 22

7.0 संदर्भ और अन्य स्रोत 22

एचसीएम 134

HCM1134 मोड और पोषण

यूनिट 3 कार्बोहाइड्रेट

3.1 कार्बोहाइड्रेट का वर्गीकरण 24-25

3.2 कार्बोहाइड्रेट 26 के कार्य

3.3 कार्बोहाइड्रेट के स्रोत 97

3.4 कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकताएँ 27

3.5 कार्बोहाइड्रेट का सेवन 27-28

3.6 प्रोटीन स्पैरिंग एक्शन 28

4.0 निष्कर्ष। 28

5.0 सारांश 78_79

6.0 ट्यूटर चिह्नित असाइनमेंट 29 7.0 संदर्भ और अन्य स्रोत 29

यूनिट 4 लिपिड

1.0 परिचय 30

2.0 उद्देश्य 30

3.0 मुख्य सामग्री 30

3.1 लिपिड की प्रकृति, संरचना और भौतिक गुण 31-33

3.2 आवश्यक फैटी एसिड 33

३.३ खाद्य स्रोत ३३

आहार 33-34 में लिपिड के 3.4 कार्य

आहार 34 में लिपिड के 3.5 रोल्स

3.6 लिपिड की आहार संबंधी आवश्यकताएँ 35

4.0 निष्कर्ष 35

5.0 सारांश 35-36

6.0 ट्यूटर चिह्नित असाइनमेंट 36 7.0 संदर्भ और अन्य स्रोत 36

यूनिट 5 प्रोटीन

37

1.0 परिचय

2.0 उद्देश्य 37

3.0 मुख्य सामग्री 37

3.1 प्रोटीन की रासायनिक संरचना 38-39

३.२ सूत्र ३ ९

3.3 प्रोटीन के कार्य 40-41

3.4 प्रोटीन 41 का विकृतीकरण

3.5 आहार संबंधी आवश्यकताएँ प्रोटीन की गुणवत्ता 41-44

4.0 निष्कर्ष 44 5.0 सारांश 45

6.0 टुटर्ड मार्क असाइनमेंट 45

7.0 Rcrerences और अन्य स्रोत 45

iv

एचसीएम 134

खाद्य पदार्थ और पोषण

एचसीएम 134

खनिज पदार्थ

यूनिट 6

परिचय ४६

1.0

2.0 उद्देश्य 46-47

3.0 मुख्य सामग्री 47

3.1 खनिजों का वर्गीकरण और शारीरिक संरचना 47

3.2 खनिज के कार्य 47-49

३.३ मैक्रोन्यूट्रिएंट एलिमेंट्स ४ ९

३.३.१ कैल्शियम ४ ९ -५०

३.३.२ स्फुर 50-51

३.३.३ पोटेशियम ५२

३.३.४ सोडियम ५२

३.४ ट्रेस तत्व या सूक्ष्म पोषक तत्व ५२

३.४.१ लौह 52-53

३.४.२ आयोडीन ५३-५४

4.0 निष्कर्ष 54

5.0 सारांश 54

6.0 ट्यूट मार्क मार्किंग असाइनमेंट 54-55

7.0 संदर्भ और अन्य स्रोत 55

यूनिट 7 विटामिन

1.0 परिचय

56

9.0 उद्देश्य 56-57

3.0 मुख्य-सामग्री 57

3.1 विटामिन 57 का वर्गीकरण

3.2 विटामिन 58 के कार्य

3.3 विटामिन की कमी 58

3.4 वसा में घुलनशील विटामिन 58

३.४.१ विटामिन ए ५ A-६०

३.४.२ विटामिन डी ६१-६२

३.४.३ विटामिन ई ६२-६३

3.4.4 विटामिन के 63

3.5 पानी में घुलनशील विटामिन 63

3.5.1 थियामिन (बीपी 63-64 3.5.2 रिबोफ्लेविन (बी, 64)

3.5.3 एस्कॉर्बिक एसिड (c) 65-66

4.0 निष्कर्ष 66

5.0 सारांश 66-67

6.0 ट्यूटर चिह्नित असाइनमेंट 67

7.0 संदर्भ और अन्य स्रोत 67

यूनिट 8 पाचन और अवशोषण

1.0 परिचय 68

एचसीएम 134

खाद्य पदार्थ और पोषण

3.4 बेकिंग पाउडर और खमीर 91 के उपयोग के लिए विचार

3.5 खाद्य पदार्थ जिनकी आवश्यकता 91 एजेंट्स को बढ़ाने में है

4.0 निष्कर्ष 92 5.0 सारांश 92

6.0 ट्यूटर चिह्नित असाइनमेंट 92 7.0 संदर्भ और अन्य स्रोत 93