FOOD AND NUTRITION

Questo libro di testo senza cibo e nutrizione per studenti agric

TABELLA DEI CONTENUTI

Unità 1 Cibo e nutrizione

Pages

1.0 Introduzione 1

7.0 Obiettivi 1

3.0 Contenuto principale 1

3.1 Significati del cibo 7-4

3.7 Il cibo come fonte di nutrimento 4-5

3.3 Significato della nutrizione 5-6

3.4 Importanza di una buona alimentazione 6

3.5 Usi degli alimenti 7

4.0 Conclusione 8

5.0 Riepilogo 9

6.0 Assegnazione contrassegnata dal tutor 9

7.0 Riferimenti e altre fonti 10

Unità 2 Energia

1.0 Introduzione 11-12

2.0 Obiettivi 12

3.0 Contenuto principale 12

3.1 Forme di energia 12-13

3.2 Contenuto energetico degli alimenti 13-15

3.3 Misurazione della spesa energetica 16

3.3.1 Calorimetria diretta 16

3.3.2 Calorimetria indiretta 16-17 3.4 Spesa energetica dell'ente 17

3.4.1 Spesa energetica nel lavoro meccanico 17-18

3.4.2 Sintesi di materiali essenziali, 18

3.4.3 Mantenimento della temperatura corporea 18

3.4.4 Spesa energetica a riposo 18-19

3.4.5 Azione dinamica specifica 19

3.5 Requisiti energetici dell'uomo 19

3.5.1 Indagini dietetiche 19

3.5.2 Assunzioni di energia consigliate 20

3.5.3 Variazioni dei requisiti energetici 20-21

4.0 Conclusione 21

5.0 Riepilogo 21-22

6.0 Assegnazione contrassegnata dal tutor 22

7.0 Riferimenti e altre fonti 22

HCM 134

MODALITÀ E NUTRIZIONE HCM1134

Unità 3 Carboidrati

3.1 Classificazione dei carboidrati 24-25

3.2 Funzioni dei carboidrati 26

3.3 Fonti di carboidrati 97

3.4 Requisiti dei carboidrati 27

3.5 Consumo di carboidrati 27-28

3.6 Azione di risparmio delle proteine ​​28

4.0 Conclusione. 28

5.0 Riepilogo 78_79

6.0 Assegnazione contrassegnata dal tutor 29 7.0 Riferimenti e altre fonti 29

Unità 4 Lipidi

1.0 Introduzione 30

2.0 Obiettivi 30

3.0 Contenuto principale 30

3.1 Natura, composizione e proprietà fisiche dei lipidi 31-33

3.2 Acidi grassi essenziali 33

3.3 Fonti alimentari 33

3.4 Funzioni dei lipidi nella dieta 33-34

3.5 Ruoli dei lipidi nella dieta 34

3.6 Requisiti dietetici dei lipidi 35

4.0 Conclusione 35

5.0 Riepilogo 35-36

6.0 Assegnazione contrassegnata dal tutor 36 7.0 Riferimenti e altre fonti 36

Unità 5 Proteine

37

1.0 Introduzione

2.0 Obiettivi 37

3.0 Contenuto principale 37

3.1 Composizione chimica delle proteine ​​38-39

3.2 Fonti 39

3.3 Funzioni della proteina 40-41

3.4 Denaturazione delle proteine ​​41

3.5 Requisiti dietetici Qualità delle proteine ​​41-44

4.0 Conclusione 44 5.0 Riepilogo 45

6.0 Assegnazione contrassegnata da tutor 45

7.0 Rcrerenze e altre fonti 45

iv

HCM 134

ALIMENTI E NUTRIZIONE

HCM 134

Minerali

Unità 6

Introduzione 46

1.0

2.0 Obiettivi 46-47

3.0 Contenuto principale 47

3.1 Classificazione e composizione corporea dei minerali 47

3.2 Funzioni dei minerali 47-49

3.3 Elementi macronutrienti 49

3.3.1 Calcio 49-50

3.3.2 Fosforo 50-51

3.3.3 Potassio 52

3.3.4 Sodio 52

3.4 Elementi in tracce o elementi di micronutrienti 52

3.4.1 Ferro 52-53

3.4.2 Iodio 53-54

4.0 Conclusione 54

5.0 Riepilogo 54

6.0 Assegnazione contrassegnata con tutor 54-55

7.0 Riferimenti e altre fonti 55

Unità 7 vitamine

1.0 Introduzione

56

9.0 Obiettivi 56-57

3.0 Contenuto principale 57

3.1 Classificazione delle vitamine 57

3.2 Funzioni delle vitamine 58

3.3 Carenze di vitamine 58

3.4 Vitamine liposolubili 58

3.4.1 Vitamina A 58-60

3.4.2 Vitamina D 61-62

3.4.3 Vitamina E 62-63

3.4.4 Vitamina K 63

3.5 Vitamine idrosolubili 63

3.5.1 Tiamina (Bp 63-64 3.5.2 Riboflavina (B,) 64

3.5.3 Acido ascorbico (c) 65-66

4.0 Conclusione 66

5.0 Riepilogo 66-67

6.0 Assegnazione contrassegnata dal tutor 67

7.0 Riferimenti e altre fonti 67

Unità 8 Digestione e assorbimento

1.0 Introduzione 68

HCM 134

ALIMENTI E NUTRIZIONE

3.4 Considerazioni sull'uso di lievito e lievito 91

3.5 Alimenti che richiedono l'uso di agenti lievitanti 91

4.0 Conclusione 92 5.0 Riepilogo 92

6.0 Assegnazione contrassegnata dal tutor 92 7.0 Riferimenti e altre fonti 93