FOOD AND NUTRITION

Ten darmowy podręcznik dla studentów rolnictwa

SPIS TREŚCI

Część 1 Żywność i odżywianie

Strony

1.0 Wprowadzenie 1

7.0 Cele 1

3.0 Główna treść 1

3.1 Znaczenie żywności 7-4

3.7 Żywność jako źródło pożywienia 4-5

3.3 Znaczenie odżywiania 5-6

3.4 Znaczenie dobrego odżywiania 6

3.5 Zastosowania żywności 7

4.0 Wniosek 8

5.0 Podsumowanie 9

6.0 Przypisanie przypisane nauczycielowi 9

7.0 Odnośniki i inne źródła 10

Jednostka 2 Energia

1.0 Wprowadzenie 11-12

2.0 Cele 12

3.0 Główna treść 12

3.1 Formy energii 12-13

3.2 Zawartość energii w żywności 13-15

3.3 Pomiar wydatków na energię 16

3.3.1 Kalorymetria bezpośrednia 16

3.3.2 Kalorymetria pośrednia 16-17 3.4 Zużycie energii przez organizm 17

3.4.1 Wydatki na energię przy pracach mechanicznych 17-18

3.4.2 Synteza niezbędnych materiałów, 18

3.4.3 Utrzymywanie temperatury ciała 18

3.4.4 Wydatki na energię w spoczynku 18-19

3.4.5 Specyficzne działanie dynamiczne 19

3.5 Wymagania energetyczne człowieka 19

3.5.1 Badania dietetyczne 19

3.5.2 Zalecane spożycie energii 20

3.5.3 Zmiany w zapotrzebowaniu na energię 20-21

4.0 Wniosek 21

5.0 Podsumowanie 21-22

6.0 Przydział oznaczony nauczyciela 22

7.0 Odnośniki i inne źródła 22

HCM 134

HCM1134 MODY I ODŻYWIANIE

Jednostka 3 Węglowodany

3.1 Klasyfikacja węglowodanów 24-25

3.2 Funkcje węglowodanów 26

3.3 Źródła węglowodanów 97

3.4 Wymogi dotyczące węglowodanów 27

3.5 Spożycie węglowodanów 27-28

3.6 Działanie oszczędzające białko 28

4.0 Wniosek. 28

5.0 Podsumowanie 78_79

6.0 Zadanie z oznaczeniem nauczyciela 29 7.0 Referencje i inne źródła 29

Jednostka 4 Lipidy

1.0 Wprowadzenie 30

2.0 Cele 30

3.0 Główna treść 30

3.1 Natura, skład i właściwości fizyczne lipidów 31-33

3.2 Niezbędne kwasy tłuszczowe 33

3.3 Źródła żywności 33

3.4 Funkcje lipidów w diecie 33-34

3.5 Rola lipidów w diecie 34

3.6 Wymagania dietetyczne dotyczące lipidów 35

4.0 Wniosek 35

5.0 Podsumowanie 35-36

6.0 Zadanie z oznaczeniem nauczyciela 36 7.0 Referencje i inne źródła 36

Jednostka 5 Białka

37

1.0 Wprowadzenie

2.0 Cele 37

3.0 Główna treść 37

3.1 Skład chemiczny białka 38-39

3.2 Źródła 39

3.3 Funkcje białka 40-41

3.4 Denaturacja białka 41

3.5 Wymagania dietetyczne Jakość białka 41-44

4,0 Wniosek 44 5,0 Podsumowanie 45

6.0 Wyznaczone zadanie opiekuna 45

7.0 Źródła i inne źródła 45

iv

HCM 134

ŻYWNOŚĆ I ODŻYWIANIE

HCM 134

Minerały

Jednostka 6

Wprowadzenie 46

1.0

2.0 Cele 46-47

3.0 Główna treść 47

3.1 Klasyfikacja i skład minerałów 47

3.2 Funkcje minerałów 47-49

3.3 Elementy makroskładników odżywczych 49

3.3.1 Wapń 49-50

3.3.2 Fosfor 50-51

3.3.3 Potas 52

3.3.4 Sód 52

3.4 Pierwiastki śladowe lub mikroelementy 52

3.4.1 Żelazo 52-53

3.4.2 Jod 53-54

4.0 Wniosek 54

5.0 Podsumowanie 54

6.0 Wyznaczone zadanie opiekuna 54-55

7.0 Odnośniki i inne źródła 55

Jednostka 7 Witaminy

1.0 Wprowadzenie

56

9.0 Cele 56-57

3.0 Treść główna 57

3.1 Klasyfikacja witamin 57

3.2 Funkcje witamin 58

3.3 Niedobory witamin 58

3.4 Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach 58

3.4.1 Witamina A 58-60

3.4.2 Witamina D 61-62

3.4.3 Witamina E 62-63

3.4.4 Witamina K 63

3.5 Witaminy rozpuszczalne w wodzie 63

3.5.1 Tiamina (Bp 63-64 3.5.2 Ryboflawina (B,) 64

3.5.3 Kwas askorbinowy (c) 65-66

4.0 Wniosek 66

5.0 Podsumowanie 66-67

6.0 Przydział oznaczony nauczyciela 67

7.0 Odnośniki i inne źródła 67

Część 8 Trawienie i wchłanianie

1.0 Wprowadzenie 68

HCM 134

ŻYWNOŚĆ I ODŻYWIANIE

3.4 Rozważanie użycia proszku do pieczenia i drożdży 91

3.5 Żywność wymagająca użycia czynników spulchniających 91

4,0 Wniosek 92 5,0 Podsumowanie 92

6.0 Zadanie z oznaczeniem nauczyciela 92 7.0 Źródła i inne źródła 93