Thermophysical properties food

식품의 열 물성은 냉각 공정 및 식품 가열 열전달을 계산하기 위해 필요한 파라미터이다. 열전도도, 비열, 밀도 및 열 확산율 : 우리는 네 가지 속성이있다.

음식의 특성에 대한 지식은, 예측 설계 및 냉동, 해동, 조리 및 건조 등의 열 전달을 포함하는 여러 프로세스를 최적화하는 데 필요합니다.

열 특성이 실험적으로 확인하기 쉽게되지만, 제품의 특성은 조성 및 온도와 같은 파라미터의 변화로 인해 변화 할 수 있기 때문에 그 사용이 제한된다. 이러한 이유로, 열 물성의 예측을위한 이론적 모델의 개발이 필요하다.

그 응용 프로그램의 중요성은 다음에 기인한다 :

전열 계산 -in.

냉각 및 가열 공정에서의 열 전달의 속도를 계산 -to.

장비 및 공정의 설계에 적절한 사용에 대한 식품의 다양한 종류의 왜냐면.

식품 Thermophysics 식품 공학, 농업 산업 공학, 식품 산업, 산업 공학, 식품 기술에 대한 응용 프로그램입니다. 기타

형질:

온도 또는 tempratures의 범위에 대한 식품의 열 물성의 -Calculation.

얼음 분획 -Determination.

도전율, 비열, 밀도 및 확산 - 그래픽 표현.

식품 조성물, 물, 탄수화물, 단백질, 섬유 재의 비율 및 식품의 동결 점 - 테이블.