計算食物的熱物理性質。
食品的熱物理性能是計算用於冷卻處理和食品加熱傳熱所需的參數。我們有四個屬性是：導熱係數，比熱，密度和熱擴散。
食物的特性的知識是必需的預測，設計和優化，涉及的熱傳遞，如冷凍，解凍，烹飪和乾燥的許多過程。
雖然熱性質更容易確定實驗，它的使用是有限的，因為產品的性能可以歸因於參數，如組合物和溫度的變化而改變。出於這個原因，理論模型的熱物性預測的發展是必要的。
在其應用中的重要性是由於以下幾點：
-IN傳熱的計算。
-TO計算在冷卻和加熱過程中的熱傳遞速度。
- 因為的各種各樣的食物，對設備和工藝的設計，它的正確使用。
食品熱物理是食品工程，農工業工程，食品工業，工業工程，食品技術的應用程序。等等
特點：
的食品中的溫度或一個範圍tempratures的熱物理性質的-calculation。
冰餾分-Determination。
率，比熱，擴散性和密度的 - 圖形表示。
- 表的食品的組合物，水，碳水化合物，蛋白質，纖維，灰燼百分比和食品的凍結點。