Bakken: methode en recepten

Bakken is een manier om zoete of hartige producten te bereiden in de droge hitte van een oven. Hoewel bakken zelf een relatief eenvoudig proces is, is het goed om enige kennis te hebben van de rol die elk ingrediënt speelt bij het maken van de laatste gerecht.

Verschillende ingrediënten versterken, binden, verdikken, zoeten, laten zuurdesem en voegen vocht toe. Sommige ingrediënten, zoals melk en suiker, vervullen meerdere rollen. En anderen zullen hun taken alleen onder zeer specifieke omstandigheden uitvoeren. Om deze reden wordt bakken vaak vergeleken met de scheikunde.

Je moet echter niet worden geïntimideerd door bakken. Een redelijke kennis van basismethoden en ingrediëntenfuncties opent een wereld van verscheidenheid en creativiteit die de raison de faire cuire au four is van de typische banketbakker.