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巧克力

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2016年05月31日

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關於巧克力

巧克力烘焙食譜 - 巧克力蛋糕，囈語道，冰淇淋和更多

巧克力Listeni /tʃɒkᵊlət/是一個典型的甜，通常是棕色，食品可可種子，烤和地面，經常有味的準備，如香草。它是液體，糊狀物的形式製成，或在塊中，或用作其它食物調味成分。可可已經在中美洲至少有三千年栽培許多文化。使用的最早的痕跡物證的Mokaya（墨西哥和危地馬拉），巧克力飲料可以追溯到公元前1900年的證據。事實上，大多數中美洲人製作的巧克力飲料，包括瑪雅人和阿茲台克人，誰把它做成稱為xocolātl納瓦特爾語發音飲料：[ʃokolaːt͡ɬ]，一個納瓦特爾語意思是“苦水”。可可樹的種子有強烈的苦味，而且必須發酵制定的味道。

發酵後，豆乾燥，清潔和烤。殼被除去，以產生可可豆粒，然後將其研磨成可可塊，在粗糙形式純巧克力。由於可可塊被有或沒有其他成分被模塑之前通常液化，它被稱為巧克力漿。酒也可以加工成兩部分：可可固體和可可脂。無糖烘焙巧克力（苦巧克力）中含有不同比例的主要可可固體和可可脂。許多今天所消耗的巧克力是在甜巧克力，可可固體，可可脂或其他脂肪和糖的組合的形式。牛奶巧克力是甜蜜的巧克力，其中還含有奶粉或煉乳。白巧克力含有可可脂，糖和牛奶，但沒有可可固體。

可可固體是黃酮類化合物[3]和生物鹼，如可可鹼，苯乙胺和咖啡因的來源。[4]

巧克力已經成為最流行的食物種類和口味在世界之一，涉及巧克力食品的廣大被創建，尤其是甜點包括蛋糕，布丁，慕斯，巧克力布朗尼，以及巧克力曲奇餅。許多糖果都充滿了或塗有甜巧克力和塗巧克力固體巧克力和糖果棒當零食吃。塑造成不同形狀的巧克力禮品（例如，雞蛋，紅心）已經成為傳統上某些西方節日，如復活節和情人節。巧克力也在冷熱飲料使用，例如巧克力牛奶和熱巧克力以及在一些酒精飲料，如奶酪和可可。

雖然可可起源於美洲，在21世紀，西非產量佔世界的可可的近三分之二，與象牙海岸成長的幾乎一半。 2009年，救世軍國際發展指出，童工和販賣人口和童工奴役非洲的可可種植使用

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