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香料是主要用於調味、著色或保存食物的種子、果實、根、樹皮或其他植物物質。香料不同於草本植物，草本植物是植物的葉子、花朵或莖，用於調味或裝飾。許多香料具有抗菌特性，這可以解釋為什麼香料在起源於溫暖氣候的廚房中更為突出，那裡更有可能變質。食物，以及為什麼肉類更容易使用香料，因為肉類特別容易變質。香料有時用於醫藥、宗教儀式、化妝品或香水生產。