Bánh và Pie Bí

Bánh là một hình thức của món tráng miệng ngọt ngào mà thường được nướng. Trong các hình thức cổ xưa nhất của nó, bánh đã sửa đổi của bánh mì nhưng bây giờ bao gồm một phạm vi rộng của các chế phẩm đó có thể đơn giản hoặc phức tạp và chia sẻ các tính năng với các món tráng miệng khác như bánh ngọt, bánh trứng đường, sữa trứng và bánh nướng.

thành phần bánh điển hình là bột mì, đường, trứng, bơ hoặc dầu, chất lỏng, và các đại lý men, như baking soda và / hoặc bột nở. thành phần bổ sung phổ biến và hương liệu bao gồm khô, kẹo hoặc trái cây tươi, các loại hạt, ca cao, và các chiết xuất như vani, với nhiều thay cho các thành phần chính. Bánh cũng có thể được lấp đầy với mứt trái cây hoặc nước sốt món tráng miệng (như kem bánh ngọt), đá với bơ hoặc icings khác, và được trang trí với bánh hạnh nhân, đường ống biên giới, hoặc kẹo trái cây. [1]

Bánh thường được phục vụ như một món ăn mừng vào những dịp lễ, ví dụ như đám cưới, lễ kỷ niệm, sinh nhật. Có vô số công thức nấu ăn bánh; một số là bánh mì giống như, một số phong phú và phức tạp, và nhiều thế kỷ. làm bánh không còn là một thủ tục phức tạp; trong khi tại một thời gian lao động đáng kể đã đi vào làm bánh (đặc biệt là đánh long bọt trứng), thiết bị làm bánh và hướng dẫn đã được đơn giản hóa như vậy mà ngay cả những đầu bếp nghiệp dư nhất có thể nướng bánh.

Bánh được phân chia thành nhiều loại, chủ yếu dựa trên các thành phần và các kỹ thuật pha trộn.

bánh bơ được làm từ bơ kem, đường, trứng, và bốn. Họ dựa trên sự kết hợp của bơ và đường đánh đập cho một thời gian dài để kết hợp không khí vào bột. [10] Một bánh pao cổ điển được thực hiện với một pound mỗi bơ, đường, trứng, và bột mì. Bột nở là trong nhiều bánh bơ, chẳng hạn như Victoria miếng bọt biển. [11] Các thành phần được trộn đôi khi không đánh kem bơ, sử dụng công thức nấu ăn cho bánh đơn giản và nhanh chóng.

Bánh bích (hoặc bánh xốp) được làm từ trứng tươi, đường, và bột mì. Họ dựa chủ yếu vào không khí bị mắc kẹt trong một ma trận protein (thường của trứng bị đánh đập) để cung cấp men, đôi khi với một chút bột nở hay men hóa học khác được thêm vào như bảo hiểm. Bánh bích được cho là bánh lâu đời nhất đã không men. Một bánh thực phẩm Thiên thần là bánh xốp trắng mà chỉ sử dụng lòng trắng trứng và theo truyền thống nướng trong chảo ống. Các Génoise Pháp là một chiếc bánh xốp bao gồm bơ. bánh xốp trang trí cao với các lớp trên bề mặt xa hoa đôi khi được gọi là gateau; một từ tiếng Pháp cho bánh.

bánh chiffon là bánh xốp với dầu thực vật, trong đó bổ sung thêm độ ẩm. [12]

bánh sô cô la là bánh bơ, bánh xốp, bánh ngọt hoặc khác với hương vị sô cô la tan chảy hoặc bột ca cao. [13] bánh sô cô la Đức là một loạt các bánh sô cô la. bánh Fudge là bánh sô cô la có chứa lận.

bánh cà phê thường được coi như là một chiếc bánh để phục vụ với cà phê hoặc trà vào bữa sáng hoặc nghỉ giải lao. Một số loại sử dụng nấm men như một chất men trong khi những người khác sử dụng baking soda và / hoặc bột nở. Bánh này thường có cốm cao sang gọi streusel và / hoặc một men mưa phùn nhẹ.

Nướng bánh flourless bao gồm cheesecakes nướng và bánh flourless sô cô la. Cheesecakes, mặc dù tên của họ, không phải là thực sự bánh ở tất cả. Cheesecakes là trong bánh nướng thực tế mãng cầu, bằng cách trám răng được làm chủ yếu của một số hình thức phô mai (thường cream cheese, mascarpone, ricotta, hoặc tương tự), và có rất ít bột thêm, mặc dù bột dựa trên hoặc graham cracker lớp vỏ có thể được sử dụng . Cheesecakes cũng rất cũ, với bằng chứng của bánh mật ong ngọt hẹn hò trở lại Hy Lạp cổ đại.

Bơ hoặc lớp dầu bánh bao gồm hầu hết các loại bánh truyền thống được sử dụng làm bánh sinh nhật, vv, và những người bán như bánh đóng gói. Bột nở hoặc bicarbonate của soda được sử dụng để cung cấp cho cả hai thang máy và một kết cấu ẩm. Nhiều hương liệu và các thành phần có thể được thêm vào; ví dụ bao gồm bánh ma quỷ của thực phẩm, bánh cà rốt, và bánh mì chuối.