Kalonji Se ilaj

কালঞ্জি একটি সুপরিচিত মশলা যা খাবারে সুগন্ধ দিতে সাহায্য করে। এটি স্বাস্থ্যের জন্য নিখুঁত এবং অনেক ঔষধি গুণের অধিকারী। এটি ডায়াবেটিস, অনুপস্থিত মানসিকতা, হার্টের সমস্যা, কোষ্ঠকাঠিন্য, ত্বকের সমস্যা, রক্তচাপ এবং ব্যথার মতো অনেক রোগ নিরাময়ের একটি চমৎকার প্রাকৃতিক প্রতিকার।

কালনজির বীজ এবং তেল আমাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে এবং আপনার শরীরে প্রবেশ করা বিভিন্ন রোগজীবাণুর বিরুদ্ধে লড়াই করে। এটি আবার অ্যালার্জির সাথে লড়াই করতে পারে। কিছু গবেষণায় আরও দেখা যায় যে এটি ক্যান্সার প্রতিরোধে সহায়ক। কালঞ্জি তেল অন্যান্য তেলের তুলনায় সবচেয়ে শক্তিশালী তেল। কালঞ্জি তেল বাত রোগের চিকিৎসায় সাহায্য করে এবং এটি হার্ট ও লিভারের জন্যও উপযুক্ত।

কালনজির বীজ সম্পর্কে

কালঞ্জি হল নাইজেলা স্যাটিভা উদ্ভিদের কালো বীজ এবং একে প্রায়ই কালোজিরা বলা হয়। উদ্ভিদগতভাবে, এটি Ranunculaceae পরিবারের একটি চিরহরিৎ উদ্ভিদ। কালঞ্জি আপনার রান্নাঘরের একটি অবিচ্ছেদ্য অংশকে মশলা হিসেবে চিহ্নিত করে। এটি কড়ি, সামোসা, ডাল, পাপড়ি এবং কচোরির মতো সর্বাধিক জনপ্রিয় ভারতীয় খাবারে ব্যবহৃত হয়।

এটি কালঞ্জি তেল, ভাজা বীজ এবং কাঁচা বীজ ইত্যাদির মতো বিভিন্ন আকারে এর ব্যবহার খুঁজে পায়। যদিও কাঁচা খাওয়ার সময় তাদের স্বাদ তিক্ত হয়, তবে তাদের স্বাদ বাড়ানোর জন্য এগুলি খাবারে যোগ করা হয়।

কালঞ্জি বীজের পুষ্টিগুণ

কালঞ্জি হল ছোট কালো বীজ যার পুষ্টিগুণ বেশি। কালঞ্জি বীজ বা কালো বীজ পুষ্টিতে সমৃদ্ধ এবং এতে প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট, চর্বি এবং তেল থাকে। কালঞ্জি তেল অন্যান্য তেলের তুলনায় অনেক ভালো, এবং এতে অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে।

কালঞ্জি ভিটামিন এও সমৃদ্ধ যার মধ্যে রয়েছে - ভিটামিন এ, ভিটামিন বি, ভিটামিন বি২, নিয়াসিন এবং ভিটামিন সি। এতে রয়েছে বিভিন্ন খনিজ যেমন - ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, আয়রন, জিঙ্ক, ম্যাগনেসিয়াম এবং সেলেনিয়াম। কালোজিরার সক্রিয় উপাদানগুলো হলো- লিনোলিক অ্যাসিড, ওলিক অ্যাসিড, থাইমোকুইনোন এবং নাইজেলোন।