Sayuran

Dalam penggunaan sehari-hari, sayuran adalah bagian dari tanaman yang dikonsumsi oleh manusia sebagai makanan sebagai bagian dari makanan gurih. Istilah "sayur" agak sewenang-wenang, dan sebagian besar ditentukan melalui tradisi kuliner dan budaya. Biasanya tidak termasuk makanan lainnya yang berasal dari tanaman seperti buah-buahan, kacang-kacangan dan biji-bijian sereal, tetapi mencakup biji seperti pulsa. Makna asli dari sayuran kata, masih digunakan dalam biologi, adalah untuk menggambarkan semua jenis tanaman, seperti dalam istilah "kerajaan sayuran" dan "materi sayur".

Awalnya, sayuran dikumpulkan dari alam oleh pemburu-pengumpul dan masuk budidaya di beberapa bagian dunia, mungkin selama periode 10.000 SM sampai 7000 SM, ketika cara pertanian baru hidup dikembangkan. Pada awalnya, tanaman yang tumbuh secara lokal akan telah dibudidayakan, namun seiring berjalannya waktu, perdagangan membawa tanaman eksotis dari tempat lain untuk menambah jenis domestik. Saat ini, sebagian besar sayuran ditanam di seluruh dunia sebagai izin iklim, dan tanaman dapat dibudidayakan di lingkungan yang dilindungi di lokasi kurang cocok. China adalah produsen terbesar sayuran, dan perdagangan global dalam produk pertanian memungkinkan konsumen untuk membeli sayuran tumbuh di negara-negara yang jauh. Skala produksi bervariasi dari petani subsisten memasok kebutuhan keluarga mereka untuk makanan, dengan agribisnis dengan acreages macam tanaman tunggal produk. Tergantung pada jenis sayuran yang bersangkutan, memanen tanaman diikuti oleh kadar, penyimpanan, pengolahan dan pemasaran.

Sayuran dapat dimakan mentah atau dimasak dan memainkan peran penting dalam gizi manusia, yang sebagian besar rendah lemak dan karbohidrat, tetapi mengandung vitamin, mineral dan serat. Banyak pemerintah mendorong warga mereka untuk mengkonsumsi banyak buah dan sayuran, lima atau lebih porsi sehari seringkali dianjurkan.

Sayuran memainkan peran penting dalam gizi manusia. Kebanyakan yang rendah lemak dan kalori tetapi besar dan mengisi. Mereka menyediakan serat dan merupakan sumber penting dari vitamin esensial, mineral dan elemen. Terutama penting adalah sebagai antioksidan vitamin A, C dan E. Ketika sayuran yang termasuk dalam diet, ada ditemukan penurunan kejadian kanker, stroke, penyakit jantung dan ailments.Research kronis lainnya telah menunjukkan bahwa, dibandingkan dengan individu yang makan kurang dari tiga porsi buah dan sayuran setiap hari, mereka yang makan lebih dari lima porsi memiliki risiko sekitar dua puluh persen lebih rendah mengalami penyakit jantung koroner atau stroke. Kandungan nutrisi sayuran bervariasi; beberapa mengandung jumlah yang berguna protein meskipun umumnya mengandung sedikit lemak,] dan berbagai proporsi vitamin seperti vitamin A, vitamin K dan vitamin B6, provitamin, mineral makanan dan karbohidrat. Sayuran mengandung berbagai macam zat phytochemical (senyawa bioaktif tanaman non-gizi), beberapa di antaranya telah diklaim memiliki antioksidan, antibakteri, antijamur, antivirus dan anti kanker

Namun, sayuran sering juga mengandung racun dan antinutrients yang mengganggu penyerapan nutrisi. Ini termasuk α-solanin, α-chaconine, enzim inhibitor (dari cholinesterase, protease, amilase, dll), sianida dan sianida prekursor, asam oksalat dan lain-lain. [Rujukan?] Racun ini pertahanan alami, digunakan untuk menangkal serangga , predator dan jamur yang mungkin menyerang tanaman. Beberapa biji mengandung phytohaemagglutinin, dan singkong mengandung glikosida sianogen seperti yang dilakukan rebung. racun ini dapat dinonaktifkan dengan memadai memasak. kentang hijau mengandung glycoalkaloids dan harus dihindari.