सब्जियां

रोजमर्रा के उपयोग में, एक सब्जी एक संयंत्र है कि एक दिलकश भोजन के हिस्से के रूप में भोजन के रूप में मनुष्य द्वारा सेवन किया जाता है के किसी भी भाग है। शब्द "सब्जी" कुछ मनमाने ढंग से, और काफी हद तक पाक और सांस्कृतिक परंपरा के माध्यम से परिभाषित किया गया है। यह आम तौर पर इस तरह के फल, नट और अनाज के रूप में पौधों से प्राप्त अन्य खाद्य शामिल नहीं है, लेकिन इस तरह दालों के रूप में बीज भी शामिल है। शब्द सब्जी, अभी भी जीव विज्ञान में प्रयोग किया जाता का मूल अर्थ, संयंत्र के सभी प्रकार का वर्णन करने के लिए शब्द "सब्जी राज्य" और "सब्जी बात" के रूप में किया गया था।

मूल रूप से, सब्जियों शिकारी द्वारा जंगली से एकत्र की है और दुनिया के कई हिस्सों में खेती में प्रवेश किया, शायद 7000 ईसा पूर्व की अवधि में 10,000 ई.पू., जब जीवन का एक नया तरीका विकसित कृषि के दौरान किया गया। सबसे पहले, पौधों जो स्थानीय रूप से वृद्धि हुई खेती की जाती होता है, लेकिन के रूप में समय पर चला गया, व्यापार घरेलू प्रकार में जोड़ने के लिए कहीं और से विदेशी फसलों लाया। आजकल ज्यादातर सब्जियों जलवायु परमिट के रूप में दुनिया भर में सभी बड़े हो रहे हैं, और फसलों कम उपयुक्त स्थानों में संरक्षित वातावरण में खेती की जा सकती है। चीन सब्जियों का सबसे बड़ा उत्पादक है, और कृषि उत्पादों के क्षेत्र में वैश्विक व्यापार उपभोक्ताओं को दूर देशों में उगाई सब्जियों की खरीद करने की अनुमति देता है। उत्पादन का स्तर भोजन के लिए अपने परिवार की जरूरतों, एकल उत्पाद फसलों के विशाल acreages साथ agribusinesses को आपूर्ति निर्वाह किसानों से भिन्न होता है। सब्जी का संबंध के प्रकार पर निर्भर करता है, फसल कटाई ग्रेडिंग, भंडारण, प्रसंस्करण और विपणन के बाद है।

सब्जियों या तो कच्चा खाया जा सकता है या पकाया जाता है और मानव पोषण करने में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, ज्यादातर वसा और कार्बोहाइड्रेट में कम किया जा रहा है, लेकिन विटामिन, खनिज और फाइबर में उच्च। कई सरकारों फल और सब्जियों का सेवन उपभोग करने के लिए अपने नागरिकों को प्रोत्साहित करते हैं, पांच या उससे अधिक अंश एक दिन अक्सर सिफारिश की जा रही है।

सब्जियों मानव पोषण करने में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। सबसे अधिक वसा और कैलोरी में कम कर रहे हैं, लेकिन भारी और भर रहे हैं। वे आहार फाइबर की आपूर्ति और आवश्यक विटामिन, खनिज और तत्वों का पता लगाने के महत्वपूर्ण स्रोत हैं। कि विशेष रूप से महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट विटामिन ए, सी और ई जब सब्जियों आहार में शामिल हो रहे हैं, वहाँ कैंसर, स्ट्रोक, हृदय रोग और अन्य पुरानी ailments.Research की घटनाओं में कमी हो पाया है दिखाया गया है, व्यक्तियों के साथ तुलना में जो फलों और सब्जियों के कम से कम तीन सर्विंग प्रत्येक दिन खाने के लिए, उन है कि अधिक से अधिक पांच सर्विंग्स खाने कोरोनरी हृदय रोग या स्ट्रोक के विकास का एक लगभग बीस प्रतिशत कम जोखिम है। सब्जियों के पोषण सामग्री काफी भिन्न होता है; कुछ प्रोटीन की उपयोगी मात्रा में होते हैं, हालांकि आम तौर पर वे थोड़ा मोटा,] और इस तरह के विटामिन ए, विटामिन और विटामिन बी -6, provitamins, आहार खनिज और कार्बोहाइड्रेट के रूप में विटामिन की अलग अनुपात में होते हैं। सब्जियों अन्य फाइटोकेमिकल्स (बायोएक्टिव गैर पोषक तत्व संयंत्र यौगिकों), जिनमें से कुछ एंटीऑक्सीडेंट का दावा किया गया है, जीवाणुरोधी रोधी, एंटीवायरल और anticarcinogenic संपत्तियों की एक महान किस्म के होते हैं

हालांकि, सब्जियों अक्सर भी विषाक्त पदार्थों और antinutrients जो पोषक तत्वों के अवशोषण के साथ हस्तक्षेप होते हैं। ये α-solanine, α-chaconine, एंजाइम inhibitors शामिल हैं, साइनाइड और साइनाइड व्यापारियों, oxalic एसिड और अन्य (कोलीनेस्टेरेस, प्रोटीज, एमाइलेज, आदि की)। [प्रशस्ति पत्र की जरूरत] इन विषाक्त पदार्थों को प्राकृतिक सुरक्षा, कीड़े चौकसी करने के लिए इस्तेमाल कर रहे हैं , शिकारियों और कवक है कि संयंत्र पर हमला हो सकता है। कुछ सेम phytohaemagglutinin होते हैं, और कसावा जड़ों cyanogenic ग्लाइकोसाइड शामिल रूप में बांस मार कर। इन विषाक्त पदार्थों को पर्याप्त खाना पकाने के द्वारा निष्क्रिय किया जा सकता है। ग्रीन आलू glycoalkaloids होते हैं और बचा जाना चाहिए।