Rau

Trong sử dụng hàng ngày, rau là bất kỳ phần nào của một nhà máy được tiêu thụ bởi con người như thực phẩm như là một phần của một bữa ăn ngon. Thuật ngữ "rau" là một việc khó, và phần lớn được xác định thông qua các truyền thống ẩm thực và văn hóa. Nó thường không bao gồm thực phẩm khác có nguồn gốc từ thực vật như hoa quả, các loại hạt và hạt ngũ cốc, nhưng bao gồm hạt giống như xung. Ý nghĩa gốc của từ rau, vẫn được sử dụng trong sinh học, là để mô tả tất cả các loại thực vật, như trong các từ ngữ "vương quốc rau" và "chất thực vật".

Ban đầu, các loại rau được thu từ tự nhiên bằng cách săn bắn hái lượm và nhập trồng ở nhiều nơi trên thế giới, có thể trong khoảng thời gian 10.000 TCN đến 7000 TCN, khi một cách nông nghiệp mới của cuộc sống phát triển. Lúc đầu, khi cây đã phát triển tại địa phương sẽ được trồng, nhưng khi thời gian trôi qua, thương mại mang cây kỳ lạ từ nơi khác để thêm vào các loại trong nước. Ngày nay, hầu hết các loại rau được trồng khắp nơi trên thế giới như giấy phép khí hậu, và các loại cây trồng có thể được trồng trong môi trường được bảo vệ tại các địa điểm ít thích hợp. Trung Quốc là nước sản xuất lớn nhất của các loại rau, và thương mại toàn cầu trong các sản phẩm nông nghiệp cho phép người tiêu dùng để mua các loại rau trồng ở các nước xa xôi. Quy mô sản xuất khác nhau từ những người nông dân cung cấp các nhu cầu của gia đình để làm thực phẩm, để doanh nghiệp nông nghiệp với diện tích rộng lớn của cây trồng đơn sản phẩm. Tùy thuộc vào loại rau có liên quan, thu hoạch vụ mùa tiếp theo là phân loại, lưu trữ, xử lý và tiếp thị.

Rau quả có thể được ăn sống hoặc nấu chín và đóng một vai trò quan trọng trong dinh dưỡng con người, vì dùng ít chất béo và carbohydrate, nhưng giàu vitamin, khoáng chất và chất xơ. Nhiều chính phủ khuyến khích người dân tiêu thụ nhiều trái cây và rau quả, năm hoặc nhiều phần một ngày thường được khuyến khích.

Rau quả đóng một vai trò quan trọng trong dinh dưỡng của con người. Nhất là ít chất béo và calo nhưng cồng kềnh và làm đầy. Họ cung cấp chất xơ và là nguồn quan trọng của vitamin thiết yếu, khoáng chất và nguyên tố vi lượng. Đặc biệt quan trọng là các vitamin chống oxy hóa A, C và E. Khi rau có trong chế độ ăn uống, có được tìm thấy là giảm tỷ lệ mắc bệnh ung thư, đột quỵ, bệnh tim mạch và ailments.Research mãn tính khác đã chỉ ra rằng, so với các cá nhân người ăn ít hơn ba khẩu phần trái cây và rau mỗi ngày, những người ăn nhiều hơn năm phần có nguy cơ thấp hơn khoảng hai mươi phần trăm phát triển bệnh tim mạch vành và đột quỵ. Các hàm lượng dinh dưỡng của các loại rau khác nhau đáng kể; một số có chứa một lượng hữu ích của protein mặc dù nhìn chung chúng có chứa ít chất béo,] và các tỷ lệ khác nhau của các vitamin như vitamin A, vitamin K và vitamin B6, provitamins, khoáng chất xơ và carbohydrate. Các loại rau có chứa một loạt các chất phytochemical khác (hợp chất hoạt tính sinh học thực vật không có chất dinh dưỡng), một số trong đó đã được tuyên bố có chất chống oxy hóa, kháng khuẩn, kháng nấm, kháng virus và tính chống ung thư

Tuy nhiên, các loại rau thường cũng chứa độc tố và antinutrients gây trở ngại cho việc hấp thụ các chất dinh dưỡng. Chúng bao gồm α-solanine, α-chaconine, thuốc ức chế enzyme (của cholinesterase, protease, amylase, vv), xianua và xianua tiền chất, axit oxalic và những người khác. [Cần dẫn nguồn] Những độc tố này là bảo vệ tự nhiên, được sử dụng để tránh khỏi các loài côn trùng , động vật ăn thịt và nấm có thể tấn công nhà máy. Một số loại đậu chứa phytohaemagglutinin, và rễ sắn chứa glycoside cyanogenic như làm măng. Những độc tố này có thể được vô hiệu hoá bởi nấu ăn đầy đủ. khoai tây xanh chứa glycoalkaloids và nên tránh.