Vegetable Books

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वेजिटेबल (किताबें) ऐप - सब्जियां पौधों के वे हिस्से हैं जिन्हें मनुष्य या अन्य जानवर भोजन के रूप में खाते हैं। मूल अर्थ अभी भी आमतौर पर उपयोग किया जाता है और फूलों, फलों, तनों, पत्तियों, जड़ों और बीजों सहित सभी खाद्य पौधों को संदर्भित करने के लिए सामूहिक रूप से पौधों पर लागू होता है। शब्द की एक वैकल्पिक परिभाषा कुछ हद तक मनमाने ढंग से, अक्सर पाक और सांस्कृतिक परंपरा द्वारा लागू की जाती है। यह कुछ पौधों से प्राप्त खाद्य पदार्थों को बाहर कर सकता है जो फल, फूल, नट, और अनाज के दाने हैं, लेकिन इसमें स्वादिष्ट फल जैसे टमाटर और तोरी, ब्रोकोली जैसे फूल और दाल जैसे बीज शामिल हैं।

मूल रूप से, सब्जियां शिकारी-संग्रहकर्ताओं द्वारा जंगली से एकत्र की जाती थीं और दुनिया के कई हिस्सों में खेती की जाती थी, शायद 10,000 ईसा पूर्व से 7,000 ईसा पूर्व की अवधि के दौरान, जब जीवन का एक नया कृषि तरीका विकसित हुआ। सबसे पहले, स्थानीय रूप से उगने वाले पौधों की खेती की जाती थी, लेकिन जैसे-जैसे समय बीतता गया, व्यापार घरेलू प्रकारों में जोड़ने के लिए विदेशी फसलों को कहीं और से लाया। आजकल, अधिकांश सब्जियां दुनिया भर में जलवायु परमिट के रूप में उगाई जाती हैं, और कम उपयुक्त स्थानों में संरक्षित वातावरण में फसलों की खेती की जा सकती है। चीन सब्जियों का सबसे बड़ा उत्पादक है, और कृषि उत्पादों में वैश्विक व्यापार उपभोक्ताओं को दूर देशों में उगाई जाने वाली सब्जियां खरीदने की अनुमति देता है। उत्पादन का पैमाना भोजन के लिए अपने परिवार की जरूरतों की आपूर्ति करने वाले निर्वाह किसानों से लेकर एकल-उत्पाद फसलों के विशाल क्षेत्र वाले कृषि व्यवसाय तक भिन्न होता है। संबंधित सब्जी के प्रकार के आधार पर, फसल की कटाई के बाद ग्रेडिंग, भंडारण, प्रसंस्करण और विपणन किया जाता है।

सब्जियों को या तो कच्चा या पकाया जा सकता है और मानव पोषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, ज्यादातर वसा और कार्बोहाइड्रेट में कम होते हैं, लेकिन विटामिन, खनिज और आहार फाइबर में उच्च होते हैं। कई पोषण विशेषज्ञ लोगों को भरपूर मात्रा में फल और सब्जियां खाने के लिए प्रोत्साहित करते हैं, अक्सर एक दिन में पांच या अधिक भागों की सिफारिश की जाती है।

वनस्पति, व्यापक अर्थों में, किसी भी प्रकार का पौधा जीवन या पादप उत्पाद, अर्थात् "वनस्पति पदार्थ"; सामान्य, संकीर्ण उपयोग में, सब्जी शब्द आमतौर पर कुछ जड़ी-बूटियों के पौधों-जड़ों, तनों, पत्तियों, फूलों, फलों या बीजों के ताजे खाद्य भागों को संदर्भित करता है। इन पौधों के हिस्सों को या तो ताजा खाया जाता है या कई तरह से तैयार किया जाता है, आमतौर पर मीठे, व्यंजन के बजाय एक नमकीन के रूप में।

सब्जियों और सब्जियों की खेती का संक्षिप्त उपचार इस प्रकार है। सब्जी की खेती के गहन उपचार के लिए सब्जी की खेती देखें। सब्जियों की पोषक संरचना और प्रसंस्करण के उपचार के लिए, सब्जी प्रसंस्करण देखें।

वस्तुतः सभी अधिक महत्वपूर्ण सब्जियों की खेती या तो पुरानी या नई दुनिया की प्राचीन सभ्यताओं में की गई थी और उनके पोषण संबंधी महत्व के लिए लंबे समय से जाना जाता है। अधिकांश ताजी सब्जियां कैलोरी में कम होती हैं और उनमें पानी की मात्रा 70 प्रतिशत से अधिक होती है, जिसमें केवल 3.5 प्रतिशत प्रोटीन और 1 प्रतिशत से कम वसा होती है। सब्जियां खनिजों, विशेष रूप से कैल्शियम और आयरन, और विटामिन, मुख्य रूप से ए और सी के अच्छे स्रोत हैं। लगभग सभी सब्जियां आहार फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होती हैं।

सब्जियों को आमतौर पर भोजन के लिए उपयोग किए जाने वाले पौधे के हिस्से के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है। जड़ वाली सब्जियों में चुकंदर, गाजर, मूली, शकरकंद और शलजम शामिल हैं। स्टेम सब्जियों में शतावरी और कोहलीबी शामिल हैं। खाद्य कंदों या भूमिगत तनों में आलू हैं। पत्ती और पत्ती के डंठल वाली सब्जियों में ब्रसेल्स स्प्राउट्स, पत्तागोभी, अजवाइन, लेट्यूस, रूबर्ब और पालक शामिल हैं। बल्ब वाली सब्जियों में लहसुन, लीक और प्याज हैं। सिर, या फूल, सब्जियों में आटिचोक, ब्रोकोली और फूलगोभी शामिल हैं। फलों को आमतौर पर उनके उपयोग के आधार पर सब्जियां माना जाता है जिसमें खीरे, बैंगन, भिंडी, स्वीट कॉर्न, स्क्वैश, मिर्च और टमाटर शामिल हैं। बीज वाली सब्जियां आमतौर पर फलियां होती हैं, जैसे मटर और बीन्स।

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