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蔬菜（书籍）应用程序 - 蔬菜是人类或其他动物作为食物食用的植物的一部分。原义仍被普遍使用，并被统称为植物，指所有可食用的植物物质，包括花、果、茎、叶、根和种子。该术语的另一种定义在某种程度上是任意应用的，通常是根据烹饪和文化传统。它可能不包括源自某些植物的食物，如水果、花卉、坚果和谷物，但包括西红柿和西葫芦等咸味水果、西兰花等花卉和豆类等种子。

最初，蔬菜是由狩猎采集者从野外采集的，并在世界的几个地方开始种植，大概在公元前 10,000 年到公元前 7,000 年期间，当时出现了一种新的农业生活方式。起初，当地种植的植物会被种植，但随着时间的推移，贸易从其他地方带来了外来作物，增加了国内品种。如今，大多数蔬菜都在气候允许的情况下在世界各地种植，而农作物可能会在不太适合的地方的受保护环境中种植。中国是最大的蔬菜生产国，农产品的全球贸易让消费者可以买到远方种植的蔬菜。生产规模各不相同，从满足家庭粮食需求的自给农民到拥有大片单一产品作物的农业综合企业。根据相关蔬菜的类型，收获作物后会进行分级、储存、加工和销售。

蔬菜既可以生吃也可以煮熟食用，在人体营养中起着重要作用，其脂肪和碳水化合物含量大多较低，但维生素、矿物质和膳食纤维含量较高。许多营养学家鼓励人们多吃水果和蔬菜，通常建议每天食用五份或更多份。

蔬菜，广义上，任何种类的植物生命或植物产品，即“植物物质”；通常，狭义的用法中，蔬菜一词通常指某些草本植物的新鲜可食用部分——根、茎、叶、花、果实或种子。这些植物部分要么新鲜食用，要么以多种方式烹制，通常作为咸味而非甜味菜肴。

下面简要介绍蔬菜和蔬菜种植。关于蔬菜栽培的深度处理，请参见蔬菜种植。关于蔬菜营养成分的处理和加工，参见蔬菜加工。

事实上，所有更重要的蔬菜都是在旧世界或新世界的古代文明中种植的，长期以来一直以其营养价值而著称。大多数新鲜蔬菜热量低，水分含量超过 70%，蛋白质含量仅为 3.5% 左右，脂肪含量不到 1%。蔬菜是矿物质（尤其是钙和铁）和维生素（主要是 A 和 C）的良好来源。几乎所有蔬菜都富含膳食纤维和抗氧化剂。

蔬菜通常根据植物中用作食物的部分进行分类。根茎类蔬菜包括甜菜、胡萝卜、萝卜、红薯和萝卜。茎类蔬菜包括芦笋和大头菜。在可食用块茎或地下茎中，有土豆。叶和叶柄蔬菜包括抱子甘蓝、卷心菜、芹菜、生菜、大黄和菠菜。球茎类蔬菜包括大蒜、韭菜和洋葱。头状或花状蔬菜包括朝鲜蓟、西兰花和花椰菜。因其用途而通常被视为蔬菜的水果包括黄瓜、茄子、秋葵、甜玉米、南瓜、辣椒和西红柿。种子蔬菜通常是豆类，例如豌豆和蚕豆。

在蔬菜（书籍）应用程序中：

蔬菜清单

蔬菜清单 a-z

蔬菜水果

蔬菜定义生物学

水果蔬菜例子

蔬菜的好处

蔬菜的分类

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