Het doel van een glycemische index-dieet is om koolhydraatbevattend voedsel te eten waarvan de kans kleiner is dat ze een grote stijging van de bloedsuikerspiegel veroorzaken. Het dieet zou een middel kunnen zijn om af te vallen en chronische ziekten die verband houden met obesitas, zoals diabetes en hart- en vaatziekten, te voorkomen.