Brine Calculator

ماشین حساب بری

برنامه که به شما کمک می کند مقدار کمی از نمک را به نمک گوشت خود را محاسبه کنید.

هدف نوشیدن این است که به اندازه کافی نمک به گوشت یا غذاهای دریایی اعمال شود که مواد غذایی در طول پخت و پز بیشتر آب می شود و طعم آن افزایش می یابد. غذا برای عطر و طعم و یا حفظ آن است. غلظت زیر 0.5٪ کاملا برای خوردن غذا است، اما برای کشتن اکثر باکتری ها بسیار کم است. سطوح بالاتر از 2٪ باز کردن، تراکم و خشک کردن فیبرهای عضلانی، منجر به بافت گوشت کلاسیک کلاسیک می شود. بیش از 5٪، غلظت نمک به اندازه کافی زیاد است تا بتواند بیشترین تعداد باکتری را از بین ببرد، اما غذا بیش از حد نمکی است و باید با سایر مواد مغذی آن را خنک شود. بیش از 10٪ گوشت سالم نگهداری می شود. در گرادیان تزریق، گوشت در محلول 6٪ یا بالاتر قرار می گیرد که به اندازه کافی قوی است تا باکتری ها را روی سطح گوشت کشته شود.

فرض بر این است که گروه عضلانی باقی میمانند، با سوزن یا چاقو سوراخ نشده اند و گره های لنفاوی برداشته شده یا بدون عفونت هستند، آلودگی باکتری در داخل گوشت نادر است. بنابراین، یک یا دو ساعت در آب نمکی قوی به عنوان یک ضد عفونی کننده عمل می کند. در اغلب موارد، از همان نمک به عنوان گوشت استفاده می شود. به عنوان مثال، یک بوقلمون بزرگ ممکن است در یک راه حل 6٪ برای 24 ساعت غوطه ور شود. غلظت نمک از 6٪ در سطح، تقریبا صفر و نیم اینچ در زیر سطح اجرا می شود (هفته ای می تواند برای نمک به پریود به مرکز پستان ضخیم یا بوقلمون منتشر شود). سپس گوشت از نمک متمرکز شده و پخته می شود. گروه نمک به سرعت در حال حرکت به سمت داخل حرکت می کند، که توسط گرمای پخت و پز حرکت می کند. فرض بر این است که لایه خاکستر سطح یک سوم کل حجم بوقلمون است، این مرحله دوم نفوذ متوسط ​​سطح نمک را به حدود 2٪ می دهد. سریع و راحت، فکر نمی کند به عنوان یکنواخت و یا موثر به عنوان تعادل در حفظ رطوبت در طول پخت و پز. در محاسبه تعادل، گوشت در یک نمک غلیظ غلیظ قرار داده می شود تا سطح نمک گوشت و میزان نمک نمک شور به طور متوسط ​​خارج شود.

کدام ممکن است چند روز یا چند هفته طول بکشد - ماشین حساب ما برآورد زمان پخت بر اساس شکل و ضخامت گوشت است. اغلب، جبران تعادل برای تهیه یک سطل بال مرغ یا تکه های گوشتی برای کباب کردن استفاده می شود که برای یکنواختی یک نمک خشک نیز بسیار مناسب است. در این صورت، برای تعیین سطح نمک از کل وزن ماشین حساب استفاده کنید، اما ضخامت یک قطعه گوشت را برای برآورد زمان نمک وارد کنید. با فرض اینکه شما اغلب گوشت را در آب نمک زده می کنید. سطح یک چهارم یا نیم درصد برای تعادل تعادل معمول است.

امروزه اکثر نمکهای خالص با استفاده از نمکهای خالص حاوی نیتریت سدیم (NaNO 2)، یک ترکیب بسیار واکنشی انجام می شود. اما این واکنش شیمیایی بالا به این معنی است که نیتریت تمایل دارد به سرعت از بین برود. بنابراین برای درمان های طولانی تر، مانند کسانی که برای تهیه سیب زمینی و خشک شدن به آرامی خشک می شوند، مانند آنزیم اسیالاتی، آنتی اکسیدان شده، نیتریت، نیتریت نیترات (NaNO 3) همراه با آن استفاده می شود. انواع خاصی از باکتری های مقاوم به نمک، اغلب به عنوان یک فرهنگ تجاری اضافه می شوند، به طور مداوم تبدیل نیترات به نیتریت، یک منبع بلند مدت نیتریت درون گوشت را فراهم می کنند. نیتریت در بسیاری از واکنش های شیمیایی که باعث جلوگیری از رشد برخی از باکتری های فاسد سمی می شود، رنگ قرمز جذاب میوگلوبین را حفظ می کند، باعث جلوگیری از رطوبت و طعم گرم شده و حتی افزایش طعم می دهد. USDA سطح نیتریت 150 واحد در میلیون، حدود 12/0 گرم در هر کیلو گوشت تجویز کرد.