Funghi commestibili

Un grande dizionario "Fungo commestibile" - descrizioni e foto.

Ci sono molti funghi commestibili coltivati ​​e raccolti in tutto il mondo. I funghi hanno un gusto e un odore specifici, alcuni sono prelibatezze e hanno un prezzo molto alto.

La commestibilità dei funghi è determinata dall'assenza di effetti tossici sull'uomo, sul gusto e sull'aroma, sul cibo e sul valore culinario. I funghi contengono anche enzimi (soprattutto nei funghi prataioli) che accelerano la scomposizione di proteine, grassi e carboidrati e promuovono un migliore assorbimento del cibo.

Prima di presumere che un fungo di bosco sia commestibile, è necessario identificarlo. La corretta identificazione del fungo è l'unico modo sicuro per garantire la commestibilità e l'unica protezione contro possibili incidenti.

I funghi commestibili includono molte specie che vengono raccolte in natura o coltivate.

Il più famoso è il Boletus edulis (porcino, penny bun, porcino o porcino). Apprezzato come ingrediente in vari piatti culinari, B. edulis è un fungo commestibile tenuto in grande considerazione in molte cucine, ed è comunemente preparato e mangiato in zuppe, pasta o risotti. Il fungo è a basso contenuto di grassi e carboidrati digeribili e ad alto contenuto di proteine, vitamine, minerali e fibre alimentari.

Suillus è un genere di funghi commestibili in ordine Boletales. Ha preso il nome dal suo cappuccio oleoso, scivoloso al tatto. La maggior parte dei tipi di Suillo ha una pelle del cappuccio mucosa e appiccicosa, facilmente pelabile. Alcune specie di Suillus sono commestibili e sono molto apprezzate, in particolare nei paesi slavi, dove vengono generalmente chiamate funghi burro. Generalmente vengono raccolti come bottoni quando la polpa è ancora soda.

Leccinum scabrum, comunemente noto come bolete a gambo ruvido, gambo scaber e bolete di betulla, è un fungo commestibile della famiglia delle Boletaceae ed era precedentemente classificato come Boletus scaber. Il bolete di betulla è commestibile. Può essere messo in salamoia o sott'aceto. Si usa anche in piatti misti a base di funghi, fritti o al vapore.

Il tartufo (Trüffel, tartufo, tartufolo, Tuber) è un genere di funghi marsupiali con corpi fruttiferi carnosi tuberosi sotterranei. Queste sono specie commestibili considerate prelibatezze. Hanno un sapore di fungo con semi o noci tostati in profondità e un forte aroma caratteristico. I più venerati: tartufo nero estivo (Tuber aestivum), tartufo nero del Périgord (Tuber melanosporum).

Il Lactarius deliciosus, comunemente noto come cappello di latte allo zafferano e fungo di pino rosso, è uno dei membri più noti del genere Lactarius a cappello di latte grande nell'ordine Russulales. Le capsule di latte allo zafferano sono caratterizzate da una colorazione generale giallo-rosa o rosso-arancio e dalla presenza di linfa lattiginosa, anch'essa colorata nei toni del rosso. Molto apprezzati come funghi commestibili in molti paesi, alcuni sono considerati prelibatezze. Il fungo di pino rosso prende il nome dal suo colore: una tonalità rosso vivo, persino rossastra.

I funghi tipicamente comuni, abbastanza grandi e dai colori vivaci compongono il genere Russula uno dei generi più riconoscibili. Le loro caratteristiche distintive includono cappucci solitamente dai colori vivaci, un'impronta sporale di colore da bianco a giallo scuro, branchie fragili e attaccate, assenza di lattice e assenza di velo parziale sul gambo. I membri del genere correlato Lactarius hanno caratteristiche simili ma emettono un lattice lattiginoso quando le loro branchie sono rotte.

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