Edible mushroom

مشروم کی شناخت: خوردنی فنگس کی مفت آف لائن کتاب۔ فوٹو

ایک بڑا انسائیکلوپیڈیا "کھانے کے قابل مشروم" - تفصیل اور تصاویر۔

پوری دنیا میں بہت سے خوردنی مشروم اگائے اور کاٹے جاتے ہیں۔ مشروم کا ایک مخصوص ذائقہ اور بو ہوتی ہے، ان میں سے کچھ پکوان ہیں اور ان کی قیمت بہت زیادہ ہوتی ہے۔

مشروم کی افادیت کا تعین انسانوں پر زہریلے اثر کی عدم موجودگی، ذائقہ اور خوشبو، خوراک اور کھانے کی قیمت سے ہوتا ہے۔ مشروم میں انزائمز بھی ہوتے ہیں (خاص طور پر شیمپینز میں) جو پروٹین، چکنائی اور کاربوہائیڈریٹ کے ٹوٹنے کو تیز کرتے ہیں اور خوراک کے بہتر جذب کو فروغ دیتے ہیں۔

یہ فرض کرنے سے پہلے کہ کوئی بھی جنگل مشروم کھانے کے قابل ہے، اس کی شناخت ضروری ہے۔ فنگس کی درست شناخت ہی خوراک کو یقینی بنانے کا واحد محفوظ طریقہ ہے اور ممکنہ حادثات کے خلاف واحد تحفظ ہے۔

خوردنی مشروم میں بہت سی انواع شامل ہیں جو یا تو جنگلی سے کاٹی جاتی ہیں یا اگائی جاتی ہیں۔

سب سے مشہور Boletus edulis (cep، penny bun، porcino یا porcini) ہے۔ مختلف پکوان کے پکوانوں میں ایک جزو کے طور پر قابل قدر، B. edulis ایک خوردنی مشروم ہے جسے بہت سے پکوانوں میں بڑے احترام کے ساتھ رکھا جاتا ہے، اور اسے عام طور پر سوپ، پاستا یا رسوٹو میں تیار اور کھایا جاتا ہے۔ مشروم میں چکنائی اور ہضم ہونے والے کاربوہائیڈریٹ کم ہوتے ہیں اور پروٹین، وٹامنز، معدنیات اور غذائی ریشہ زیادہ ہوتا ہے۔

سلس کھانے کے قابل مشروم کی ایک نسل ہے جو بولیٹیلس کی ترتیب میں ہے۔ اس کا نام اس کے تیل والے، پھسلن سے ٹچ کیپ تک پڑا۔ سلس کی زیادہ تر اقسام ایک چپچپا چپچپا، آسانی سے چھلنے والی ٹوپی کی جلد ہوتی ہے۔ سلس کی کچھ انواع کھانے کے قابل ہیں اور ان کی بہت عزت کی جاتی ہے، خاص طور پر سلاوی ممالک میں، جہاں انہیں عام طور پر بٹر مشروم کہا جاتا ہے۔ وہ عام طور پر بٹن کے طور پر منتخب کیے جاتے ہیں جب گوشت ابھی تک مضبوط ہے.

Leccinum scabrum، جسے عام طور پر ru-stammed bolete، scaber stalk، اور birch bolete کے نام سے جانا جاتا ہے، Boletaceae خاندان میں ایک خوردنی مشروم ہے، اور پہلے اسے Boletus scaber کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا تھا۔ برچ بولیٹ کھانے کے قابل ہے۔ اسے نمکین پانی یا سرکہ میں اچار بنایا جا سکتا ہے۔ یہ مخلوط مشروم کے پکوان، تلی ہوئی یا ابلی ہوئی میں بھی استعمال ہوتا ہے۔

ٹرفل (Trüffel, tartufo, tartufolo, Tuber) مرسوپیل مشروم کی ایک نسل ہے جس میں زیر زمین نلی نما گوشت دار پھل ہیں۔ یہ خوردنی انواع ہیں جنہیں پکوان سمجھا جاتا ہے۔ ان میں مشروم کا ذائقہ ہے جس میں گہرے بھنے ہوئے بیج یا اخروٹ اور ایک مضبوط خصوصیت کی خوشبو ہوتی ہے۔ ان میں سب سے زیادہ قابل احترام: بلیک سمر ٹرفل (Tuber aestivum)، بلیک Périgord truffle (Tuber melanosporum)۔

Lactarius deliciosus، جسے عام طور پر زعفران دودھ کی ٹوپی اور سرخ پائن مشروم کے نام سے جانا جاتا ہے، Russulales کی ترتیب میں Lactarius کے بڑے دودھ کی ٹوپی جینس کے سب سے مشہور ارکان میں سے ایک ہے۔ زعفران کے دودھ کی ٹوپیاں مجموعی طور پر پیلے-گلابی یا نارنجی-سرخ رنگت اور دودھیا رس کی موجودگی کی خصوصیت رکھتی ہیں، جو سرخ کے رنگوں میں بھی رنگین ہوتی ہیں۔ بہت سے ممالک میں خوردنی مشروم کے طور پر انتہائی قیمتی ہے، کچھ کو پکوان سمجھا جاتا ہے۔ سرخ پائن مشروم کا نام اس کے رنگ سے ملا - ایک روشن سرخ، یہاں تک کہ سرخی مائل سایہ۔

عام طور پر عام، کافی بڑا، اور چمکدار رنگ کا - مشروم بنانے والی جینس Russula سب سے زیادہ پہچانی جانے والی نسل میں سے ایک ہے۔ ان کی امتیازی خصوصیات میں عام طور پر چمکدار رنگ کی ٹوپیاں، سفید سے گہرے پیلے رنگ کے بیجوں کا پرنٹ، ٹوٹنے والا، جڑی ہوئی گلیں، لیٹیکس کی عدم موجودگی، اور تنے پر جزوی پردے کی عدم موجودگی شامل ہیں۔ متعلقہ جینس Lactarius کے اراکین میں ایک جیسی خصوصیات ہیں لیکن جب ان کی گلیں ٹوٹ جاتی ہیں تو وہ دودھیا لیٹیکس خارج کرتے ہیں۔

Lactarius کی نسل - عام طور پر دودھ کی ٹوپی کے نام سے جانے والی نسل، دودھیا سیال ("لیٹیکس") کی خصوصیت رکھتی ہے جب وہ کاٹنے یا خراب ہونے پر خارج ہوتے ہیں۔ قریب سے متعلقہ جینس Russula کی طرح، ان کے گوشت میں ایک مخصوص ٹوٹنے والی مستقل مزاجی ہے۔ Lactarius شمالی نصف کرہ میں مشروم بنانے والی فنگس کی سب سے نمایاں نسل میں سے ایک ہے۔

مفت گائیڈ "کھانے کے مشروم" پر مشتمل ہے:

• خودکار تکمیل کے ساتھ اعلی درجے کی تلاش کا فنکشن - جب آپ متن داخل کریں گے تو تلاش شروع ہو جائے گی اور ایک لفظ کی پیش گوئی کرے گی۔

• آواز کی تلاش؛

• آف لائن کام کریں - ایپلیکیشن کے ساتھ فراہم کردہ ڈیٹا بیس کو تلاش کرتے وقت انٹرنیٹ کنکشن کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔