Edible mushroom

تحديد الفطر: كتاب مجاني غير متصل بالفطريات الصالحة للأكل. الصور

موسوعة كبيرة "فطر صالح للأكل" - الأوصاف والصور.

هناك العديد من أنواع الفطر الصالح للأكل المزروعة والحصاد في جميع أنحاء العالم. الفطر له طعم ورائحة معينة ، وبعضها من الأطعمة الشهية وله ثمن باهظ للغاية.

يتم تحديد صلاحية الفطر من خلال عدم وجود تأثير سام على الإنسان والذوق والرائحة والغذاء وقيمة الطهي. يحتوي الفطر أيضًا على إنزيمات (خاصة في الفطر) التي تسرع تكسير البروتينات والدهون والكربوهيدرات وتعزز امتصاص الطعام بشكل أفضل.

قبل افتراض أن أي فطر حرجي صالح للأكل ، يجب تحديده. يعتبر التحديد الصحيح للفطر هو الطريقة الآمنة الوحيدة لضمان صلاحية الطعام والحماية الوحيدة ضد الحوادث المحتملة.

يشمل الفطر الصالح للأكل العديد من الأنواع التي يتم حصادها من البرية أو المزروعة.

الأكثر شهرة هو Boletus edulis (cep أو penny bun أو porcino أو porcini). يعتبر B. edulis فطرًا صالحًا للأكل يحظى بتقدير كبير كمكون في أطباق الطهي المختلفة ، ويحظى باحترام كبير في العديد من المأكولات ، ويتم تحضيره وتناوله بشكل شائع في الحساء أو المعكرونة أو الريزوتو. يحتوي الفطر على نسبة منخفضة من الدهون والكربوهيدرات القابلة للهضم ونسبة عالية من البروتين والفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية.

Suillus هو جنس من الفطر الصالح للأكل من أجل Boletales. حصل على اسمه من الزيت ، الزلق إلى غطاء اللمس. معظم أنواع Suillus لها غشاء مخاطي لزج سهل التقشير. بعض أنواع Suillus صالحة للأكل وتحظى بتقدير كبير ، لا سيما في البلدان السلافية ، حيث يشار إليها عمومًا باسم فطر الزبدة. يتم انتقاؤها بشكل عام كأزرار عندما يكون الجسد لا يزال ثابتًا.

Leccinum scabrum ، المعروف باسم بوليت الخشنة ، ساق الجرب ، وبوليت البتولا ، هو فطر صالح للأكل في عائلة Boletaceae ، وكان يُصنف سابقًا على أنه Boletus scaber. بوليت البتولا صالح للأكل. يمكن أن يكون مخلل في محلول ملحي أو الخل. يتم استخدامه أيضًا في أطباق الفطر المختلطة ، المقلي أو المطبوخ على البخار.

الكمأة (Trüffel ، tartufo ، tartufolo ، Tuber) هو جنس من الفطر الجرابي مع أجسام فاكهة درنية تحت الأرض. هذه هي الأنواع الصالحة للأكل والتي تعتبر شهية. لها نكهة الفطر مع بذور أو جوز محمص بعمق ورائحة مميزة قوية. الأكثر احتراما منهم: الكمأة الصيفية السوداء (Tuber aestivum) ، الكمأة السوداء Périgord (Tuber melanosporum).

Lactarius deliciosus ، المعروف باسم غطاء حليب الزعفران وفطر الصنوبر الأحمر ، هو أحد أشهر أعضاء جنس غطاء الحليب الكبير Lactarius في ترتيب Russulales. تتميز أغطية حليب الزعفران بتلوين أصفر-وردي أو برتقالي-أحمر شامل ووجود نسغ حليبي ، ملون أيضًا بظلال حمراء. يعتبر الفطر الصالح للأكل ذو قيمة عالية في العديد من البلدان ، ويعتبر البعض من الأطعمة الشهية. حصل فطر الصنوبر الأحمر على اسمه من لونه - الأحمر الفاتح ، وحتى الظل المحمر.

يعتبر الفطر الشائع ، الكبير إلى حد ما ، ذو الألوان الزاهية - مما يجعله جنس روسولا أحد أكثر الأجناس شهرة. تشتمل خصائصها المميزة عادةً على أغطية ذات ألوان زاهية ، وبصمة بوغ بيضاء إلى صفراء داكنة ، وخياشيم هشة ، متصلة ، وغياب مادة اللاتكس ، وغياب الحجاب الجزئي على الساق. أعضاء من جنس اللاكتاريوس ذو الصلة لديهم خصائص متشابهة ولكنهم ينبعثون من اللاتكس اللبني عند كسر الخياشيم.

تتميز أنواع Lactarius - الجنس ، المعروف باسم أغطية الحليب ، بالسائل اللبني ("اللاتكس") التي تفرزها عند قطعها أو تلفها. مثل جنس روسولا المرتبط ارتباطًا وثيقًا ، فإن لحمها قوام هش مميز. Lactarius هو أحد أبرز أجناس الفطريات المكونة للفطر في نصف الكرة الشمالي.

يحتوي الدليل المجاني "عيش الغراب" على:

• وظيفة البحث المتقدم مع الإكمال التلقائي - سيبدأ البحث ويتنبأ بكلمة أثناء إدخال النص ؛

• البحث الصوتي؛

• العمل دون اتصال - لا تتطلب قاعدة البيانات المرفقة مع التطبيق اتصالاً بالإنترنت عند البحث.