Edible mushroom

큰 백과 사전 "식용 버섯"- 설명 및 사진.

전 세계적으로 많은 식용 버섯이 재배되고 수확됩니다. 버섯은 특정한 맛과 냄새를 가지고 있으며 그 중 일부는 진미이며 가격이 매우 비쌉니다.

버섯의 식용은 인간, 맛과 향, 음식 및 요리 가치에 대한 독성 영향의 부재에 의해 결정됩니다. 버섯에는 단백질, 지방 및 탄수화물의 분해를 가속화하고 음식의 더 나은 흡수를 촉진하는 효소(특히 샴피뇽)도 포함되어 있습니다.

모든 산림 버섯이 식용 가능하다고 가정하기 전에 식별되어야 합니다. 곰팡이의 정확한 식별은 식용을 보장하고 가능한 사고에 대한 유일한 보호를 보장하는 유일한 안전한 방법입니다.

식용 버섯에는 야생에서 수확하거나 재배한 많은 종들이 포함됩니다.

가장 유명한 것은 Boletus edulis(cep, penny bun, porcino 또는 porcini)입니다. 다양한 요리의 재료로 귀중히 여겨지는 B. edulis는 많은 요리에서 높이 평가되는 식용 버섯이며 일반적으로 수프, 파스타 또는 리조또에 만들어 먹습니다. 버섯은 지방과 소화 가능한 탄수화물이 적고 단백질, 비타민, 미네랄 및 식이섬유가 풍부합니다.

Suillus는 Boletales 목에 식용 버섯의 속입니다. 기름지고 미끄러운 터치 캡에서 그 이름을 얻었습니다. 대부분의 Suillus 유형은 끈적 끈적한 점액, 쉽게 벗겨지는 캡 스킨을 가지고 있습니다. 일부 Suillus 종은 식용이며 특히 일반적으로 버터 버섯이라고 불리는 슬라브 국가에서 높이 평가됩니다. 그들은 일반적으로 살이 아직 단단할 때 단추로 선택됩니다.

일반적으로 거친 줄기 덩굴, scaber 줄기 및 자작 나무 bolete로 알려진 Leccinum scabrum은 Boletaceae 계통의 식용 버섯이며 이전에 Boletus scaber로 분류되었습니다. 자작 나무 bolete는 식용입니다. 소금물이나 식초에 절일 수 있습니다. 튀기거나 찐 버섯 혼합 요리에도 사용됩니다.

트러플(Trüffel, tartufo, tartufolo, Tuber)은 지하에 결절이 있는 다육질의 자실체가 있는 유대류 버섯의 속입니다. 이들은 진미로 간주되는 식용 종입니다. 그들은 깊게 볶은 씨앗이나 호두와 함께 버섯 향과 강한 특징적인 향을 가지고 있습니다. 그중 가장 존경받는 것은 검은 여름 송로버섯(Tuber aestivum), 검은 페리고르 송로버섯(Tuber melanosporum)입니다.

일반적으로 사프란 우유 뚜껑과 적송 버섯으로 알려진 Lactarius deliciosus는 Russulales 목에 있는 큰 우유 뚜껑 속 Lactarius의 가장 잘 알려진 구성원 중 하나입니다. 사프란 우유 뚜껑은 전체적으로 노란색-분홍색 또는 주황색-빨간색을 띠고 유백색 수액의 존재가 특징이며 또한 빨간색 음영으로 채색됩니다. 많은 국가에서 식용 버섯으로 높이 평가되며 일부는 진미로 간주됩니다. 붉은 소나무 버섯은 밝은 빨간색, 심지어 붉은 그늘의 색상에서 그 이름을 얻었습니다.

일반적으로 흔하고 상당히 크며 밝은 색을 띠는 버섯은 Russula 속을 가장 잘 알려진 속 중 하나로 구성합니다. 그들의 구별되는 특징은 일반적으로 밝은 색상의 모자, 흰색에서 짙은 노란색 포자 인쇄, 부서지기 쉽고 아가미가 부착되어 있으며 라텍스가없고 줄기에 부분적인 베일이 없습니다. 관련 속 Lactarius의 구성원은 유사한 특성을 갖지만 아가미가 부러지면 유백색 라텍스를 방출합니다.

일반적으로 우유 뚜껑으로 알려진 속인 Lactarius의 종은 자르거나 손상되었을 때 나오는 유백색 액체("라텍스")가 특징입니다. 밀접하게 관련된 Russula 속과 마찬가지로 그들의 살은 독특한 부서지기 쉬운 일관성을 가지고 있습니다. Lactarius는 북반구에서 버섯 형성 균류의 가장 두드러진 속 중 하나입니다.

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