Edible mushroom

Mantar tanımlama: yenilebilir mantarların ücretsiz çevrimdışı kitabı. Fotoğraflar

Büyük bir ansiklopedi "Yenilebilir mantar" - açıklamalar ve fotoğraflar.

Dünyanın her yerinde yetiştirilen ve hasat edilen birçok yenilebilir mantar vardır. Mantarların kendine has bir tadı ve kokusu vardır, bazıları lezzetlidir ve fiyatı çok yüksektir.

Mantarların yenilebilirliği, insanlar, tat ve aroma, yiyecek ve mutfak değeri üzerinde toksik bir etkinin olmaması ile belirlenir. Mantarlar ayrıca proteinlerin, yağların ve karbonhidratların parçalanmasını hızlandıran ve yiyeceklerin daha iyi emilmesini sağlayan enzimler (özellikle petrolde) içerir.

Herhangi bir orman mantarının yenilebilir olduğunu varsaymadan önce tanımlanmalıdır. Mantarın doğru tanımlanması, yenilebilirliği sağlamanın tek güvenli yolu ve olası kazalara karşı tek korumadır.

Yenilebilir mantarlar, doğadan toplanan veya yetiştirilen birçok türü içerir.

En ünlüsü Boletus edulis'tir (cep, kuruş bun, porcino veya porcini). Çeşitli mutfak yemeklerinde bir bileşen olarak ödüllendirilen B. edulis, birçok mutfakta büyük saygı gören yenilebilir bir mantardır ve genellikle çorba, makarna veya risottoda hazırlanır ve yenir. Mantarın yağ ve sindirilebilir karbonhidratları düşüktür ve protein, vitaminler, mineraller ve diyet lifi yüksektir.

Suillus, Boletales sırasına göre yenilebilir bir mantar cinsidir. Adını dokunmatik kapağına kadar yağlı, kaygan yapısından almıştır. Çoğu Suillus türü, yapışkan bir mukusa sahiptir ve kolayca soyulabilir bir deriye sahiptir. Bazı Suillus türleri yenilebilir ve özellikle tereyağlı mantarlar olarak anılan Slav ülkelerinde oldukça değerlidir. Genellikle eti hala sağlam olduğunda düğmeler olarak seçilirler.

Yaygın olarak kaba saplı bolete, scaber sapı ve huş bolete olarak bilinen Leccinum scabrum, Boletaceae familyasında yenilebilir bir mantardır ve daha önce Boletus scaber olarak sınıflandırılmıştır. Huş bolete yenilebilir. Salamura veya sirke içinde salamura edilebilir. Karışık mantar yemeklerinde, kızartılmış veya buğulanmış olarak da kullanılır.

Trüf mantarı (Truffel, tartufo, tartufolo, Tuber), yeraltı yumrulu etli meyve gövdeli keseli mantar cinsidir. Bunlar, lezzet olarak kabul edilen yenilebilir türlerdir. Derin kavrulmuş tohumlar veya ceviz içeren bir mantar aromasına ve güçlü bir karakteristik aromaya sahiptirler. Bunların en saygınları: siyah yaz trüf (Tuber aestivum), siyah Périgord trüf (Tuber melanosporum).

Yaygın olarak safranlı süt başlığı ve kızılçam mantarı olarak bilinen Lactarius deliciosus, Russulales takımındaki büyük süt başlığı cinsi Lactarius'un en iyi bilinen üyelerinden biridir. Safran süt kapakları, genel olarak sarı-pembe veya turuncu-kırmızı renklendirme ve yine kırmızı tonlarında renklendirilmiş sütlü özsu varlığı ile karakterize edilir. Birçok ülkede yenilebilir mantarlar olarak çok değerli olarak kabul edilir, bazıları leziz olarak kabul edilir. Kırmızı çam mantarı adını renginden almıştır - parlak kırmızı, hatta kırmızımsı bir gölge.

Tipik olarak yaygın, oldukça büyük ve parlak renkli mantarlar, Russula cinsini en tanınmış cinslerden birini oluşturur. Ayırt edici özellikleri arasında genellikle parlak renkli başlıklar, beyazdan koyu sarıya spor baskısı, kırılgan, bağlı solungaçlar, lateks yokluğu ve gövdede kısmi örtü yokluğu bulunur. İlgili cins Lactarius'un üyeleri benzer özelliklere sahiptir ancak solungaçları kırıldığında sütlü bir lateks yayarlar.

Lactarius türleri - yaygın olarak süt kapakları olarak bilinen cins, kesildiğinde veya hasar gördüğünde salgıladıkları sütlü sıvı ("lateks") ile karakterize edilir. Yakından akraba olan Russula cinsi gibi, etlerinin belirgin bir kırılgan kıvamı vardır. Lactarius, Kuzey yarımkürede mantar oluşturan mantarların en önde gelen cinslerinden biridir.

Ücretsiz "Yenilebilir Mantarlar" kılavuzu şunları içerir:

• otomatik tamamlama özellikli gelişmiş arama işlevi - arama başlar ve siz metin girerken bir kelimeyi tahmin eder;

• sesli arama;

• çevrimdışı çalışma - uygulama ile sağlanan veritabanı, arama yaparken İnternet bağlantısı gerektirmez.