Edible mushroom

蘑菇鑑定：免費離線食用真菌書籍。相片

一個大百科全書“食用菌” - 描述和照片。

世界各地種植和收穫了許多食用菌。蘑菇有特定的味道和氣味，其中一些是美味佳餚，價格很高。

蘑菇的可食用性取決於對人類、味道和香氣、食物和烹飪價值沒有毒性影響。蘑菇還含有酶（尤其是在香菇中），可加速蛋白質、脂肪和碳水化合物的分解，並促進食物更好地吸收。

在假設任何森林蘑菇都可以食用之前，必須對其進行識別。正確識別真菌是確保可食用性和防止可能發生事故的唯一安全方法。

食用蘑菇包括許多從野外收穫或種植的物種。

最著名的是牛肝菌（cep、便士麵包、牛肝菌或牛肝菌）。 B. edulis 被譽為各種烹飪菜餚中的一種成分，是一種在許多美食中備受推崇的可食用蘑菇，通常在湯、意大利面或意大利調味飯中烹製和食用。蘑菇脂肪和可消化碳水化合物含量低，蛋白質、維生素、礦物質和膳食纖維含量高。

Suillus 是牛肝菌目中的食用菌屬。它的名字來源於它油膩、光滑的觸摸帽。大多數類型的 Suillus 具有粘稠的粘液，容易剝落的帽皮。一些 Suillus 物種是可食用的並且備受推崇，特別是在斯拉夫國家，它們通常被稱為黃油蘑菇。當果肉還很結實時，它們通常被採摘為鈕扣。

Leccinum scabrum，俗稱粗莖牛肝菌、斑柄牛肝菌、樺樹牛肝菌，是牛肝菌科的食用菌，原名牛肝菌。樺樹牛肝菌是可食用的。它可以用鹽水或醋醃製。它也用於混合蘑菇菜餚，油炸或蒸煮。

松露 (Trüffel, tartufo, tartufolo, Tuber) 是一種有地下塊狀肉質子實體的有袋動物。這些是可食用的物種，被認為是美味佳餚。它們具有蘑菇味，帶有深烤的種子或核桃，並具有強烈的特徵香氣。其中最受推崇的是：黑夏松露 (Tuber aestivum)、黑 Périgord 松露 (Tuber melanosporum)。

Lactarius deliciosus，俗稱藏紅花奶蓋和紅松蘑菇，是紅菇目大型奶蓋屬 Lactarius 中最著名的成員之一。藏紅花奶蓋的特點是整體呈黃粉紅色或橙紅色，並帶有乳狀汁液，也呈紅色。在許多國家，作為食用菌備受推崇，有些被認為是美味佳餚。紅松蘑菇因其顏色而得名 - 一種鮮紅色，甚至是微紅色的陰影。

通常常見的、相當大的、顏色鮮豔的蘑菇構成了紅菇屬，它是最知名的屬之一。它們的顯著特徵包括通常顏色鮮豔的帽子、白色至深黃色的孢子印、易碎、附著的鰓、沒有乳膠以及莖上沒有部分面紗。相關屬 Lactarius 的成員具有相似的特徵，但當它們的鰓破裂時會釋放出乳白色的乳膠。

Lactarius 的物種 - 通常稱為乳帽的屬，其特徵在於它們在切割或損壞時滲出的乳狀液體（“乳膠”）。像密切相關的紅菇屬一樣，它們的肉具有獨特的脆性。 Lactarius 是北半球最突出的蘑菇形成真菌屬之一。

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