Papel de parede de cheesecake

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Cheesecake é uma sobremesa doce que consiste em uma ou mais camadas. A camada principal e mais espessa consiste em uma mistura de queijo fresco e macio (geralmente queijo cottage, cream cheese ou ricota), ovos e açúcar. Se houver uma camada inferior, na maioria das vezes consiste em uma crosta ou base feita de biscoitos triturados (ou biscoitos digestivos), bolachas, massa ou, às vezes, pão de ló. Cheesecake pode ser assado ou não assado (e geralmente é refrigerado).

Cheesecake geralmente é adoçado com açúcar e talvez aromatizado de maneiras diferentes. Baunilha, especiarias, limão, chocolate, abóbora ou outros sabores podem ser adicionados à camada principal de queijo. Sabores adicionais e apelo visual podem ser adicionados cobrindo a sobremesa finalizada com frutas, chantilly, nozes, biscoitos, calda de frutas, calda de chocolate ou outros ingredientes.

O cheesecake moderno geralmente não é classificado como um "bolo" real, apesar do nome. Algumas pessoas o classificam como uma torta devido ao uso de muitos ovos, que são a única fonte de fermento, como fator chave. Outros encontram evidências convincentes de que é uma torta de creme, com base na estrutura geral, com a crosta separada, o recheio macio e a ausência de farinha. Outras fontes o identificam como flan ou torta.

O nome inglês cheesecake tem sido usado apenas desde o século XV, e o cheesecake não evoluiu para sua forma moderna até por volta do século XVIII. Os europeus começaram a remover o fermento e adicionar ovos batidos ao cheesecake. Com o sabor de fermento avassalador desaparecido, o resultado parecia mais uma sobremesa. As receitas de cheesecake do início do século XIX em A New System of Domestic Cookery de Maria Rundell são feitas com queijo coalho e manteiga fresca. Uma versão é engrossada com amêndoas descascadas, ovos e creme, e os bolos podem ter incluído groselhas, conhaque, vinho de passas, noz-moscada e água de flor de laranjeira.

O queijo cremoso americano comercial moderno foi desenvolvido em 1872, quando William Lawrence, de Chester, Nova York, enquanto procurava uma maneira de recriar o queijo macio e francês Neufchâtel, acidentalmente descobriu uma maneira de fazer um "queijo não curado" mais pesado e mais cremoso; outros leiteiros criaram criações semelhantes de forma independente.

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