芝士蛋糕壁紙

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芝士蛋糕是一種由一層或多層組成的甜點。主要的也是最厚的一層由柔軟的新鮮奶酪（通常是白軟乾酪、奶油奶酪或乳清乾酪）、雞蛋和糖的混合物組成。如果有底層，它通常由碎餅乾（或消化餅乾）、全麥餅乾、糕點或有時是海綿蛋糕製成的外殼或底部組成。芝士蛋糕可以烘烤或未烘烤（通常冷藏）。

芝士蛋糕通常用糖加糖，並可能以不同的方式調味。香草、香料、檸檬、巧克力、南瓜或其他口味可以添加到主奶酪層中。通過在成品甜點上添加水果、生奶油、堅果、餅乾、水果醬、巧克力糖漿或其他成分，可以增加額外的風味和視覺吸引力。

現代芝士蛋糕通常不被歸類為真正的“蛋糕”，儘管有這個名字。由於使用了許多雞蛋，這是發酵的唯一來源，因此有些人將其歸類為一個關鍵因素。其他人發現令人信服的證據表明它是一種蛋奶餡餅，基於整體結構，具有單獨的外殼，柔軟的餡料，並且沒有麵粉。其他來源將其識別為果餡餅或餡餅。

芝士蛋糕的英文名稱從 15 世紀開始使用，直到 18 世紀左右，芝士蛋糕才演變成現代形式。歐洲人開始去除酵母並在芝士蛋糕中加入打好的雞蛋。隨著壓倒性的酵母味消失，結果嘗起來更像甜點。 Maria Rundell 的《家庭烹飪新系統》中的 19 世紀早期芝士蛋糕食譜是用芝士凝乳和新鮮黃油製成的。一種是用去皮的杏仁、雞蛋和奶油加厚，蛋糕可能包括黑醋栗、白蘭地、葡萄乾酒、肉荳蔻和橙花水。

現代商業美式奶油奶酪誕生於 1872 年，當時來自紐約切斯特的威廉·勞倫斯 (William Lawrence) 在尋找一種方法來重新製作柔軟的法國奶酪 Neufchâtel 時，意外想出了一種製作更重的“未成熟奶酪”的方法和奶油;其他奶牛場獨立地提出了類似的創作。

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