Tarta de queso

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El cheesecake es un postre dulce que consta de una o más capas. La capa principal, y más gruesa, consiste en una mezcla de queso suave y fresco (generalmente requesón, queso crema o ricota), huevos y azúcar. Si hay una capa inferior, la mayoría de las veces consiste en una corteza o base hecha de galletas trituradas (o galletas digestivas), galletas integrales, pastelería o, a veces, bizcocho. El pastel de queso se puede hornear o no (y generalmente se refrigera).

El pastel de queso generalmente se endulza con azúcar y se le puede dar sabor de diferentes maneras. Se pueden agregar vainilla, especias, limón, chocolate, calabaza u otros sabores a la capa principal de queso. Se pueden agregar sabores adicionales y un atractivo visual cubriendo el postre terminado con frutas, crema batida, nueces, galletas, salsa de frutas, jarabe de chocolate u otros ingredientes.

El pastel de queso moderno generalmente no se clasifica como un "pastel" real, a pesar del nombre. Algunas personas lo clasifican como una torta debido al uso de muchos huevos, que son la única fuente de levadura, como factor clave. Otros encuentran pruebas convincentes de que se trata de un pastel de crema pastelera, basándose en la estructura general, con la corteza separada, el relleno blando y la ausencia de harina. Otras fuentes lo identifican como flan o tarta.

El nombre inglés cheesecake se ha utilizado solo desde el siglo XV, y el cheesecake no evolucionó a su forma moderna hasta alrededor del siglo XVIII. Los europeos comenzaron a eliminar la levadura y agregaron huevos batidos a la tarta de queso. Sin el abrumador sabor a levadura, el resultado se parecía más a un postre. Las recetas de cheesecake de principios del siglo XIX en A New System of Domestic Cookery de Maria Rundell están hechas con queso cuajado y mantequilla fresca. Una versión se espesa con almendras blanqueadas, huevos y crema, y ​​​​los pasteles pueden haber incluido grosellas, brandy, vino de pasas, nuez moscada y agua de azahar.

El queso crema americano comercial moderno se desarrolló en 1872, cuando William Lawrence, de Chester, Nueva York, mientras buscaba una manera de recrear el suave queso francés Neufchâtel, accidentalmente ideó una forma de hacer un "queso sin madurar" que es más pesado y más cremoso; a otros lecheros se les ocurrieron creaciones similares de forma independiente.

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