Cozinhando Sorvete De Frutas

É verão, faz calor e você precisa de sorvete!

Eu notei que em algumas receitas de sorvete de frutas, a fruta fresca é purificada e adicionada como está, enquanto que para alguns outros, a fruta é cozida a fogo baixo antes de misturar e adicionar.

Eu geralmente estou mais inclinado a usar a fruta como é para esse sabor fresco e também para reter melhor os nutrientes, mas posso ver o passo a ferver pode ter seu objetivo em concentrar e adoçar o sabor. O que você faz? Como se deve identificar as instâncias específicas em que o uso de frescos é melhor e outros casos em que o uso de frutas cozidas é melhor?

Obrigado a todos.